精品咖啡西达摩冲泡方式以及口感风味介绍

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　　西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，豆身较Longberry小些，绿中带灰。

　　在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

　　西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。

　　该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92～94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。

　　西达摩特有香气与口感

　　西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

　　日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。它优雅而不失俏皮，入口口感温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。

　　最适合这款咖啡豆的冲煮方式

　　冲煮测试：爱乐压

　　海拔：1900-2200米

　　等级：G1

　　处理方式：全日晒

　　豆种：原生种

　　冲煮方式：爱乐压

　　粉水比：1：13

　　冲煮温度：90℃

　　冲泡时间：2分钟

　　新鲜度：3天

　　研磨度：中度研磨(磨豆机：WPM)

　　口感：

　　和手冲不同，爱乐压冲煮出来的西达摩多了些厚重，BODY感加强了很多，少了一丝酸爽，但是多了粉质感，如果不喜欢这种粉质感也可以再过一次滤纸，口感会更清爽。

　　入口呈现柔和的梅果酸同时伴随焦糖的甜感，会有口齿生津的感觉，尾端还有一丝榛果与黑巧克力苦香，回味香醇。

　　冲煮测试：手冲

　　处理厂：HAMBELA咖啡庄园

　　海拔：1900-2200米

　　等级：G1

　　处理方式：全日晒

　　豆种：原生种

　　烘豆商：自烘豆

　　冲煮方式：分段式手冲

　　粉水比：1：15

　　冲煮温度：90℃

　　冲泡时间：2分15秒

　　新鲜度：3天

　　研磨度：细研磨(磨豆机：WPM)

　　口感：

　　红酒般顺滑的质感，成熟的苹果、李子的酸甜，尾端的烟火味已经没有了，咖啡稍微凉一些酸感更加明亮，且口感更柔和。

　　知识延伸

　　特别一提的是西达摩产区中的奥罗米亚(Oromia)地区南部，紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。

　　夏奇索则是古吉/西达莫裡独树一格的产区，即便在西达莫裡也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地另一项著名的产品是金矿。矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动荡不安。因此，现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及採收咖啡。