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「杯测」品鉴豆子本质味道如何调整冲煮？

发表于：2024-12-28 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月28日，「杯测」品鉴豆子本质味道如何调整冲煮？今天就带大家来了解一下什麽是「杯测」所谓杯测：杯测很直白的说法就是咖啡杯测试，当然测试的不是杯子的材质，是杯中的咖啡品质！也因为有杯测行为，美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生，而「杯测

　　「杯测」品鉴豆子本质味道如何调整冲煮？

　　

　　

　　

　　今天就带大家来了解一下什麽是「杯测」

　　

　　所谓杯测：

　　

　　杯测很直白的说法就是咖啡杯测试，当然测试的不是杯子的材质，是杯中的咖啡品质！也因为有杯测行为，美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生，而「杯测师」就是把关咖啡豆品质，定义咖啡风味与价格，是入顾客口前的守门人。

　　

　　杯测准备：

　　

　　- 杯测杯

　　

　　- 杯测匙

　　

　　- 热水

　　

　　- 要杯测的豆子

　　

　　- 杯测匙的清洗杯子

　　

　　- 吐掉咖啡液的杯子

　　

　　- 秤子

　　

　

　　

　　杯测流程：

　　

　　1. 将要杯测的8.3g豆子磨成粉

　　

　　2. 闻乾香气

　　

　　3. 将热水(94度)注入杯中至满杯，同时计时4分钟

　　

　　4. 闻湿香气

　　

　　5. 4分钟结束，就可破渣

　　

　　「破渣」：使用杯测匙推开表层浮起的咖啡粉，使闷在底下的香气爆发出来，确认咖啡的香气表现，用杯测匙轻轻搅拌3圈左右静置2分钟。

　　

　　6. 4分钟结束，就可以捞渣

　　

　　「捞渣」：用杯测匙捞起表面的浮沫，每次捞起一次就要清洗杯测匙以避免留下不好的味道影响咖啡。

　　

　　7. 用杯测匙舀起咖啡液，用啜吸的方式杯测。啜吸会让咖啡液成雾状散咖在口腔中，味道分子能更明确的展现。

　　

　　8. 将口中的咖啡液吐在吐杯里。

　　

　

　　

　　杯测注意事项：

　　

　　- 杯测时，身上不能擦抹香水、有香味的乳液，以免影响杯测时的香气。

　　

　　- 杯测前不该吃太过重咸、辣、蒜，任何会影响味觉的食物。以清淡为主。

　　

　　- 杯测的时间宜早上为主，早上为感官敏锐的时段。

　　

　　杯测用意：

　　

　　杯测可以评监出咖啡的风味特性，经过SCAA杯测的评分，80分以上即称精品咖啡。

　　

　　杯测对於不同身分也会有不同意义：

　　

　　对咖啡庄农 - 种植、施肥、土壤、处理法的调整参考，也可以运用杯测的方式知道自己这批咖啡豆的价值，可以避免商人剥削价格。

　　

　　对咖啡商、购买商 – 利用杯测来确认所购买的咖啡豆品质及找出自己的购买标的。

　　

　　对咖啡烘焙者 - 如何凸显该款豆子风味特色

　　

　　对咖啡冲煮者 - 品质控管、配豆

　　

　

　　

　　而杯测最大目的性则是在於「维护品质」！透过定期的检视咖啡豆品质，来观察该豆款的表现是否为想我们想展现给消费者的风味特性。

　　

　　杯测，不仅是一种仪式更是一种态度！用世界通用的专业标准、语言，让咖啡替自己说话。

　　

　　「杯测，就是对於咖啡的品质把关」

2018-05-12 12:34:46

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