咖啡豆的基本构造 阿拉比卡品种Caturra咖啡风味 杂交咖啡豆口感

Catimor是源自HdT（Hibrido de Timor）和Caturra杂交的广泛品种，高产，有时具有较差的杯子风味。主要问题是HdT中的罗布斯塔含量，尽管这给Catimor类型一些抗咖啡浆病和锈病（CLR），在某些情况下对线虫。

一个问题是Catimor过度承载，需要大量肥料输入，并且可能在短时间内（5  -  10年）“磨损”。这个十字架的第一项研究是在60年代后期在葡萄牙的CIFC，在安哥拉和巴西进行了测试。它于20世纪80年代在多个地方推出，其中最早的一个是1985年发布的Variedad哥伦比亚。基于巴西和葡萄牙的类型，IHCAFE 90和IHCAFE 95（哥斯达黎加95）被广泛种植。

洪都拉斯有Lempira，萨尔瓦多有Catisic，尼加拉瓜有Catrenic。 Cauvery是印度从葡萄牙直接开发的植物材料。印度尼西亚广泛种植在Catimor类型，如Ateng，主要的好处是对咖啡叶锈病的抗性。 Catuai Catuai是一种高产的阿拉比卡咖啡品种，由Mundo Novo和Caturra的杂交产生。树很短，侧枝与主枝形成紧密的角度。它坚固耐用，可以承受强风或下雨的区域。 Catuai需要施肥和护理。它由巴西的Instituto Agronomico do Campinas在50年代和60年代开发，并在巴西和中美洲广泛使用。有黄果和红果类型，以及许多选择。

巴西杂交咖啡豆怎么样？2000年，一种名为Ouro Verde的新型发布，比Red Catuai更具活力。 Caturra是一种阿拉比卡品种，于1937年作为巴西Bourbon的天然突变体被发现。它具有良好的产量潜力，但对于巴西的生长条件并不理想（由于缺乏硬度和3-4个生产周期中的水果过多） 。然而，它在哥伦比亚和中美洲蓬勃发展，具有良好的杯子特征，可能具有柑橘特性。在较高的海拔高度，质量会提高，但产量会下降，有时需要大量的护理和施肥。它具有良好的杯子质量，并且可能表现出更多的柠檬酸度，并且比波旁威士忌更轻。

CBB Coffee Berry Borer是一种侵入咖啡种子的害虫，也是许多咖啡来源的主要问题。在拉丁美洲，它被称为Broca Cellulose Cellulose是咖啡细胞壁的主要纤维。它是部分有序的（结晶的）和部分无序的（无定形的）。非晶区域是高度可接近的并且容易反应，但是具有紧密堆积和氢键合的结晶区域可能是完全不可接近的。当暴露于热时，天然纤维素或纤维素1被转化为多晶型纤维素III和纤维素IV。

咖啡的结构是一种发育良好的基质，可提高质量均匀性，并有助于在烘烤过程中均匀传播热量。纤维素存在于嵌入木质纤维素（半纤维素和含木质素的纤维素的无定形基质）的咖啡中，构成基质细胞壁。半纤维素糖是支链糖和糖醛酸的多糖。木质素是特别值得注意的，因为它是一种高度聚合的芳香族化合物。在分布温度高于446华氏度且豆表面温度超过536华氏度时，基质的细胞壁发生严重损害。实际温度值将因其他成分的不同水平而发生变化。与深色烤肉相关的第二裂缝是该基质的破裂，可能与木质素和其他芳烃的挥发有关。在受控烘烤条件下，豆类环境温度不应超过536华氏度。通过将最高环境温度限制在520华氏度，可以实现更宽的安全范围。这些温度限制可最大限度地减少对细胞基质的损害并提高杯子的复杂性，提高产量和产品保质期。


2019-08-21 10:19:11