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兼具实用与艺术的 Kalita 波佐见烧滤杯-怎么冲煮都好用

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Kalita是日本知名的咖啡器材品牌，在国内也有很高的能见度，尤其手冲滤杯的三孔穴设计与Wave系列，都是他的经典系列。而这篇文章，要跟大家分享的是，日本限定发行，冲煮超级防呆，2017年新发售的Ka

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Kalita 是日本知名的咖啡器材品牌，在国内也有很高的能见度，尤其手冲滤杯的三孔穴设计与Wave系列，都是他的经典系列。而这篇文章，要跟大家分享的是，日本限定发行，冲煮超级防呆，2017年新发售的Kalita波佐见烧滤杯。

通常我们观察一个滤杯的设计，会先看材质、肋骨设计、角度、出水方式。

Kalita 陶瓷版的滤杯早期很受欢迎；因为他的角度平缓，更是第一个以三孔对流系统设计的滤杯，整体流速缓和，冲煮出来的咖啡具有层次感，风味独特。

但也因为滤杯角度太平缓，肋骨深度也太浅，所以冲煮上需要相当多的技巧(建立对流层、正确的补水时机…)；若不留神很容易造成四周咖啡粉壁的垮散，造成水流堵塞产生苦涩感，这点非常被人诟病，所以也鲜少店家敢用陶瓷版的101.102系列当作营业冲煮。(小编:在客人面前流速堵塞多尴尬)。

虽说，目前咖啡店家所选用的手冲滤杯，60%以上是使用锥型系统的。因为对流快、冲煮不易堵塞，不过，扇形滤杯并没有因此灭亡。Kalita后来也出了一系列的改良滤杯，例如Wave系列、铜滤杯系列；这次的波佐见滤杯，就是一个兼具实用性与收藏性，非常值得玩家与店家收藏的滤杯。

波佐见从切·由宇宴在Vimeo的。

日本看到”烧”，就代表着瓷器厂；目前日本在国际间最具知名度四大烧窑分别是，美浓烧、九榖烧、有田烧，以及波佐见烧。其中近年窜升最快的，在日本最具人气的陶器就是既时尚又有个性的波佐见烧了。

讲到波佐见烧，他是一个拥有400年历史的烧窑厂。他位于长崎县中部的波佐见町，成立在1599年。他烧窑的方式是使用日本自古使用的“连房式登窑”，一种在斜坡上多个连着的窑炉；初期时以制作施釉陶器（在成型的陶器坯体表面施以釉浆），之后，在波佐见町发现了瓷器的原材料，慢慢地转变成了青花瓷器的生产中心。在江户时代（1603-1868）日本门户大开，与欧洲多有贸易往来后，波佐见烧受到欧洲各国的喜爱，后来更成为长崎县的特产瓷器，波佐见烧的知名度就逐渐发展起来。

波佐见烧的陶瓷具有以下特色

1. 手或口接触到器皿时，有比一般瓷器更加温润的触感。

2. 自然温暖的质地，质地薄却坚固，具有良好的透光性，适合各式食材与烹调

3. 以天然的天草陶石为素材混合一定比例陶土以超高温烧制而成，不管是否施以釉药，脏污和酱料都不容易渗入到陶瓷器内部，这是比起其他陶瓷器最大的优点。

Kalita 这次跨境合作找上波佐见烧，不只是创造出具有艺术性的质感，而且也充分的发挥实用性。

首先就材质，正统的波佐见烧制作，一贯的硬且薄材质。

使用的是天草陶石为主的材料，质感很好；用双手触摸可以感受到滤杯的光滑性，密度很高，使用后不太容易残留咖啡渍，很好清洗，只要正常清洁长久使用不用太担心咖啡污渍残留。

另外，因为陶瓷密度高、硬度表现就特别好；虽然他不是骨瓷，但是却有高级骨瓷的质感，拿在灯光下会看到滤杯竟仍可以透光，却保有它的硬度，不得不佩服波佐见烧的技术，当然..保温性就不是问题。不会像有些滤杯为了保留保温性，而把滤杯做得很厚实，显得滤杯呆呆地失去了美感与触感。

其次，防呆性特别好!

这次突破了之前陶瓷板的101.102系列容易塞的问题。他的方式是改善了肋骨密度与滤杯角度的搭配。

这次他采取的角度与过往差异不大，仍然不采取锥形式滤杯动则60度左右的陡坡，也不采取三洋滤杯有田烧的集中角度。他仍以较缓的坡度，保留良好的层次感；但是在肋骨设计则以深、密与多角度排列，使得向上的热空气仍可保留良好的对流性。

在出水孔的设计，保留原有三孔的设计，不过在旁边也新增(铜材质版本也有)了三个涡漩点设计，一来可以把停留在底部的咖啡液快速导向底壶，一方便也可以避免滤纸吃水变重后，往把三孔贴死造成真空层的状况。

最后，冲煮再制性高，冲煮上口感圆润、具有优良的层次感。

我们简单测试了几个Kalita波佐见烧滤杯的冲煮，咖啡冲煮再制性很好，也不太会发生堵塞的问题，你若是使用Kalita的磨豆机，可以考虑#3.5，杨家平刀也差不多，Tiamo700s的朋友则可以试试看#4。使用波佐见烧滤杯，整体风味上带着圆润、丰富的层次感，尤其果酸的调性变的圆滑许多，是适合各式烘焙度的好滤杯。不过这个是日本限定版的喔。

2017-11-07 12:31:44

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