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巴西喜拉朵水蒸气特殊处理红糖蕃薯风味咖啡豆产地信息处理法介绍

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）品名：巴西喜拉朵水蒸气特殊处理红糖蕃薯风味（Brazil Cerrado Fazenda LA FOLIE steamed）国家：巴西（Brazil）产区：米纳斯州喜拉朵（Cerado）地区庄园：花谷庄园（Fazenda LA FOLIE）

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　品名：巴西喜拉朵水蒸气特殊处理红糖蕃薯风味

　　（Brazil Cerrado Fazenda LA FOLIE steamed）

　　国家：巴西（Brazil）

　　产区：米纳斯州喜拉朵（Cerado）地区

　　庄园：花谷庄园（Fazenda LA FOLIE）

　　品种：yellow bouborn, red catuai ,mundo novo

　　等级：18目

　　海拔：一千两百米

　　处理法：水蒸气特殊处理

　　采收期： N/A

　　外观：生豆颜色呈现紫色外观，非常特别

　　风味叙述：番薯、红糖香气，余韵甜感佳，配豆增甜首选

　　介绍：

　　巴西咖啡，巴西咖啡种类繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一样，绝大多数

　　巴西咖啡不是水洗而是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。

　　巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占

　　巴西全国总产量的98％，它们是帕拉那（Parana）州、圣保罗（SaoPaulo）州、

　　米拉斯吉拉斯（MinasGerais）州和圣埃斯皮里图（Espirito Santo）州，

　　南部帕拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。巴西咖啡的特色是

　　低酸度、适合中度烘烤的咖啡豆。巴西被形象地比喻为咖啡世界的

　　“巨人”和“君主”，因为他是世界最大咖啡产国。那儿大约有39亿7千万棵

　　咖啡树，小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75％。

　　巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍，而哥伦比亚是

　　世界上第三大咖啡生产国。

　　花谷庄园（Fazenda LA FOLIE）位于米纳斯州席拉多（Cerado）地区海拔1200m，

　　土壤肥沃，水质纯净，农人都直接饮用生水，气候日夜温差大，采收季时

　　气候干燥，在巴西咖啡产区中，此地区整体品质最稳定。喜拉多为巴西

　　出名的优质咖啡产区，其处理方式较为精细，采用巴西传统的果肉自然干燥法

　　（Pulped Natural）处理；由于是咖啡豆连皮带果肉（Pulp）与果胶（Mucilage）

　　一起干燥，因而保有较高成分的有机物、矿物质与可溶性固态物。

　　这种咖啡豆香味较浓，微甜中带有巧可力的风味，以及一般人不容易察觉到的

　　柠檬酸的酸味，口感Body优，余韵悠长。花谷咖啡庄园所栽培的咖啡豆有

　　yellow bourbon， red catuai，mundo novo皆为阿拉比卡豆。

　　此批次水蒸气特殊处理具有红糖蕃薯风味，在1980年晚期开始用水蒸气豆

　　当做配方豆使用，发现咖啡有了不同的味道，1999年到现在美国跟欧洲开始有了

　　蒸气豆的大量需求，此种蒸气特殊处理作法，可以让阿拉比卡豆有比较好的

　　风味，也有新的香气特色出现，可以减少咖啡的杂味，增加香气及甜度，具有

　　红糖番薯风味，余韵甜感佳，此种处理方式也符合欧洲进口标准，所以

　　正式量产供应市场大量需求。烘焙程度推荐 40/65（内/外），烘焙此支

　　挑战性极高，想要做综合配方咖啡同好朋友，先单品烘好后，再混合其他

　　豆子。因为特殊蒸气处理关系，生豆外观呈现紫色，非常特别，而且

　　生豆闻起来具有红糖蕃薯气味。

2017-11-09 20:47:54

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