耶加雪啡烘焙技巧经验分享_耶加雪啡气味难闻的原因_耶加雪啡价格

发表于：2025-01-04 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月04日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚- 耶加雪啡咖啡豆（日晒）艾瑞加G1烘焙记录（1）190度入豆。反曲34度，控制在0800时间，温度为157度；开火到230度，于温度185度时降温至190，1100时201度一爆，1230时

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埃塞俄比亚-耶加雪啡咖啡豆（日晒）艾瑞加G1烘焙记录

（1）190度入豆。反曲34度，控制在0800时间，温度为157度；开火到230度，于温度185度时降温至190，1100时201度一爆，1230时，205度下豆。（一爆到下豆为100秒）

原想在一爆开始90秒且210度下豆，但时间到了，温度尚未到，看豆色查不多就先下豆了。不过好像要以温度为主。等试喝看看吧！

口感：咖啡豆一磨开，非常清楚的莓果香气扑鼻而来，又甜又香，不同于其他咖啡豆所散发出来的香气一般都比较没办法清楚描述香气，只能大约说明像坚果或木质调性，不然就是果香，花香调，但是这支豆一闻就可以感觉是蓝莓果香气，清楚而完整的香味，很像上次闻到哥伦比亚的艺妓，但艺妓更甜。在手冲时，湿香气就阵阵吹来，真的好期待第一口入口的感觉，深怕失望收场，因为有太多咖啡干香很捧，但喝起来郤是一般而己。

喝进第一口，柔和不刺激上扬的莓果酸首先感受到，不像水洗豆的明亮柑橘酸般刺激，清澈无杂味，有质感且特别的韵味，淡淡花香和莓果余韵收尾，好喝，第二口，好像感受到咖啡豆成长在柔和的阳光下，所散发出的阳光味，莓果酸味转为甜味，好像是蓝莓果酱般的滋味，真的好喝呀！

因为烘到一爆中段左右，特色为前段香气，不走中后段的醇厚度的苦甜余味。

（2）第二次烘焙，1120时，192度，一爆；1300时，206度下豆。（一爆到下豆为100秒）

口感：和第一次差不多。

埃塞俄比亚是阿拉比卡发源地及基因宝库，其现存非常多样的野生品种，随便一款的品种流出，也足以震动咖啡行业埃塞俄比亚的咖啡最有名的就是耶加雪夫了，耶加雪啡是一个小镇，海拔1700~2100米，位于产区西达摩旁，原本应该称为西达摩咖啡，但是因为耶加雪啡是的独特风味，所以从西达摩产区独立出来。埃塞俄比亚将咖啡分为五级，从Grade1到Grade5，以Grade1为最高级，每300克生豆瑕疵豆0~3颗，Grade2瑕疵豆4~12颗，Grade1与Grade2通常作为水洗豆，其它则以日晒居多。耶加雪夫可以喝到很明显的果酸，果酸中带有明显的甜味，使得酸香非常温和，其香气会在口中上颚处萦绕半小时之久。苦味及甘味很低，连带著醇厚度也较低，但其甜味却会在唇间产生黏稠感，就像加了糖一样。

如果把非洲所有的豆种变成一束花， Yirgacheffe 应该是其中最美丽的花之一

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的诞生之地。一般而言，纯阿拉比卡咖啡豆都生长在海拔 4,000 到 6,000 英呎的高地，而 Yirgacheffe长在 6,900 英呎（ 2,300 米，相当于阿里山的高度），森林蔽日人烟稀少的地方。它曾经是埃塞俄比亚王室专属的咖啡，今天 Yirgacheffe 产区的咖啡豆，为埃塞俄比亚带来 67% 的外汇。

咖啡果在去除外皮、果肉与果浆之后，被放在发酵槽里浸置 72 小时，属于水洗式咖啡豆，因此，除了花香之外，还稍带葡萄酒的风味。

Yirgacheffe 有相当微妙的花香气息，圆润滑顺的口感里，藏著花果与高山红茶的芳香，些许橘皮、小无子葡萄干与肉桂的甘甜，甚至于黑巧克力的滋味，搭配干净俐落的酸度，交织出柔和愉悦的风味及余韵。

耶加雪啡咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的水洗耶加雪啡咖啡豆-科契尔在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有75元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。