瑰夏咖啡风潮与巴拿马咖啡优势，源于特殊的地理人文和农业管理

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）事实上巴拿马的咖啡产量相对较少，也不是主要的中南美商业豆生产国。但是由于几个特殊的因素，使得它成功的繁殖并推广了目前最风靡全球的瑰夏咖啡。这是我们在埃塞俄比亚之后介绍巴拿马的主因。咖

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　事实上巴拿马的咖啡产量相对较少，也不是主要的中南美商业豆生产国。但是由于几个特殊的因素，使得它成功的繁殖并推广了目前最风靡全球的瑰夏咖啡。这是我们在埃塞俄比亚之后介绍巴拿马的主因。

　　咖啡最早传入巴拿马起源于1780年，由欧洲人带进第一批Typica树种开始。之后当地人便开始普遍种植。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度、均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色。但是早年巴拿马的咖啡还默默无名，甚至还曾经卷入90年代美国伪装夏威夷可娜（Kona）的咖啡诈骗案之中。

　　然而，由于她地处南北美洲大陆之间，东西走向的狭长地形，同时受到太平洋与大西洋海风吹拂。优越的火山地貌，造就其极为适合咖啡成长的环境。其次，许多巴拿马的农庄主人，都是从美国移民到当地享受农村生活的富裕家庭。使得巴拿马的农庄享有先天的自然生态与后天的管理资源双重优势。极为适合发展精致农业。

　　巴拿马能从中南美洲大型咖啡出口国之间脱颖而出，巴拿马咖啡协会（SCAP）扮演了关键性的角色。1996年在国际咖啡价格低廉及咖啡树遭受病虫害侵袭的时期，当时Kotowa 庄园的Ricardo与Elida庄园的Wilford，Don Pachi庄园的Francisco，Esmeralda庄园的Daniel与Rachel兄妹等，来自波奎特和火山地区的咖啡庄主们，发起了巴拿马咖啡协会，相户分享与学习关于栽植与处理的技术，并且举办BOP比赛。

　　瑰夏品种是1931年来自于埃塞俄比亚西南方瑰夏森林；曾经被引进非洲的肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚以及中南美洲的哥斯达黎加等地。巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin在1963率先从哥斯达黎加把瑰夏带到巴拿马培育。但瑰夏一开始在巴拿马并不受欢迎，产量很低，经济效益甚差，只混合在其他咖啡豆种中贩卖，其他各庄园都可以找到一些瑰夏树，有的甚至作为咖啡园里的防风林。直到 2000 年之后，翡翠庄园的小皮特森，以科学化杯测的方式，发现瑰夏的风味极有魅力，进而在2003 的BOP最佳巴拿马咖啡竞赛中一举夺冠，在之后的十年中，瑰夏在所有的生豆竞赛中无往不利，各国也纷纷开始栽种瑰夏。特殊的地理、人文、农业管理与同业之间既竞争又合作的伙伴关系，成功的创造了瑰夏咖啡风潮与巴拿马咖啡优势。

　　波奎特（BOQUETE）地区位于与哥斯达黎加交界的齐里基（CHIRIQUI）省，是巴拿马著名的瑰夏咖啡的产地，以出产高品质阿拉比卡咖啡而闻名于世。齐里基高地由两个主要地区组成：Boquete和Volcan-Candela。常见的巴拿马咖啡庄园有波魁特区（Boquete），此区所出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。火山区（Volcan），该地生产的咖啡特色为温和均衡的味道，已渐受国际行家与咖啡爱好者的注目，相信不久即可与波魁特区并驾齐驱。圣塔克拉拉区（Santa Clara）肥沃的咖啡园有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来的清澈河水灌溉滋润，加上邻近的巴拿马运河，新鲜纯正的巴拿马咖啡得以便利地输往世界各地。

　　相较于中低海拔地区种植的咖啡豆来说，巴拿马高海拔地区的低温和稳定气候对咖啡豆的生长较有益。在这里生长的咖啡豆生长速度缓慢，具有最强烈且特殊的风味，咖啡的硬度也是最硬的。高海拔地区的咖啡豆具有最完整的味道、较高的醇度及具多样化的风味，如巧克力味、焦糖味、花味等。入口温润，酸苦适中。巴拿马极高地成长豆就是其中最出色的品种。著名的咖啡庄园有Hacienda La Esmeralda庄园，Kotowa庄园，Finca Lerida庄园，Finca Elida庄园，和Berlina庄园。