尼加拉瓜橙果庄园与众不同的特殊处理步骤-不沾水日晒法介绍

发表于：2024-11-08 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月08日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） El Naranjo Dipilto．尼加拉瓜橙果庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名) 品种：Maragogype 产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 区域：Dipilto 等级：Strictly Hard Beans

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　　El Naranjo Dipilto．尼加拉瓜橙果庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录：2016 年．第 1 名)

　　品种：Maragogype

　　产区：Nueva Segovia (新萨高维亚) 区域：Dipilto

　　等级：Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆

　　AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

　　海拔高度：1,600 米

　　处理程序：不沾水日晒法

　　(Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua)

　　栽种咖啡面积：22 公顷

　　杯测报告

　　干香：香料、马告、莓果、蜂蜜、橘子汽水的清甜香

　　湿香：焦糖、甜果香、蜂蜜、酒香、马告(山胡椒)、肉桂、蔗糖、陈皮

　　啜吸：橘子汽水清甜口感、优酪乳香、津津芦笋汁、柑橘酸甜、特殊的甜果香、入喉有小米酒香、果汁甜、马告、金桔、热带水果风；巨型象豆做不沾水日晒的特殊之处在于风味清新，与一般浓烈的日晒豆风味极不相同，口感滑润清爽、甜感重；层次极度丰富，绝对是款令人期待的好豆。

　　日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)

　　从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称“自然干燥法”。

　　不沾水日晒法——与众不同的特殊处理步骤

　　极致三阶段选豆

　　庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 “完全不” 过水，果甜丝毫不流失。

　　日晒干燥

　　咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25 天(依据产地气候而定)，将豆子含水量控制在11——12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。

　　不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。

　　脱壳

　　出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。

　　手选与分级

　　手工挑选瑕疵豆，经由我们至少 “五次” 的手挑要求，严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。

　　日晒法的优点

　　处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。

　　日晒法的缺点

　　受制于天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚钜，且花费的时间较长；处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。

　　不沾水日晒豆

　　独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。

2017-11-23 13:53:10