苏门答腊林东曼特宁就一定比黄金曼特宁差吗？

　　国家：印度尼西亚

 

　　等级：G1·3次手选

 

　　产区：苏门答腊岛林东

 

　　处理方式：传统湿刨法

 

　　海拔：1100～1600米

 

　　风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药

 

　　亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里马恩岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。

 

　　苏门答腊苏北省的多巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是著名的“两湖双曼”。“两湖双曼”的共同点是都很厚实香醇，不同点在于多巴湖的曼特宁较闷香、低沉甚至带有仙草味，塔瓦湖曼特宁则果酸较为明亮，时而有股香杉或木质味。

 

　　Gayo山咖啡具有独特的味道和高品质。咖啡豆具有强烈，独特的草药味道，具有轻微的蜂蜜味，适度和均衡的酸度。Gayo山咖啡符合蓝山咖啡作为世界两大最着名的咖啡！

 

　　名叫Gayo的咖啡来自当地的Gayo部落。他们全都生活在亚齐省中部的山区，靠近淡水塔瓦尔湖，人们以“Gayo”命名山。在荷兰殖民时代，以大庄园为主的咖啡种植园，但现在当地的绝大多数是当地的伊斯兰教部落。他们将原始生活保留给父权制统治部落;仍然遵循传统的农耕方式。咖啡的产量来自这些小农的约90%。由于山区种植面积小，农民生活条件小，咖啡主要种植粪肥和农家肥，施肥量少。因此，亚齐咖啡生产的咖啡主要是有机咖啡。

 

　　名称：苏门答腊咖尤马面曼特宁长豆

 

　　产区：盖奥山塔瓦湖Gayo Lake Tawar

 

　　处理法：湿剥Wet-Hulled

 

　　豆种：阿拉比卡&铁皮卡变种

 

　　产地：印尼苏门答腊塔瓦湖

 

　　海拔： 1500m-1650

 

　　等级： 2筛手选长豆Long Berry / >21 Mesh

 

　　风味叙述：口感顺滑，干净，高醇厚度，巧力克风味，甜度均衡

 

　　国家：印度尼西亚

 

　　等级：G1·3次手选

 

　　公司：PWN

 

　　产区：苏门答腊岛

 

　　处理方式：水洗法

 

　　海拔：1100～1600米

 

　　风味：烘焙吐司，坚果，松木，焦糖，草药

 

　　亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里马恩岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。

 

　　总结一下湿刨的风味，除去那些细微的小差别，我们普遍认为湿刨豆带有泥土味、烟味和巧克力味，酸味被称为“低酸”，醇厚而又显得十分沉闷，

 

　　低酸来源于时间较短、效果较弱的发酵过程和时间较长的干燥时间，如果你忘了湿刨的发酵，翻回去看看。至于湿刨豆的“泥土味”之类的风味，那就是众说纷纭了。有人说这跟湿刨法相关产区选用的豆种（蒂姆系&卡帝姆系：带罗布血统）有关，有人说这是生豆与外界有机作用的结果，有人甚至还说这是因为缺陷豆太多！当然，是挺多……

 

　　湿刨法中缺陷豆的来源超多的。首先从咖啡果时就有的自然缺陷肯定少不了，还有一个缺陷贡献者就是去壳部分，还有湿带壳豆运输过程中的腐蚀，还有阳光湿气对裸露生豆的伤害，还有一点，不规律的天气带来的不匀速的干燥速度也对风味有所减分。为何曼特宁要那么多次手选？那当然是有原因的……

 

　　最后，我们总结一下各种生豆处理的方式特点吧：

 

　　酸度：水洗 > 半水洗 > 蜜处理 > 湿刨法 > 日晒

 

　　甜度：日晒 > 蜜处理 > 湿刨法> 半水洗 >水洗

 

　　生产风险：湿刨法 / 日晒 > 水洗 / 蜜处理 > 半水洗

 

　　设备费用：水洗 / 半水洗 > 蜜处理 / 湿刨法 > 日晒

 

　　使用水量：水洗 > 半水洗 > 蜜处理 / 湿刨法