如何利用味道来进行咖啡研磨粗细调节和分量比例调整？

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• 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
• 萃取出来的味道是否平衡; 甜度，酸度，和烘焙口味的比例？
   
  如果萃取出来的味道是平衡的，但口味不是自己的喜好，你需要改用其他的咖啡豆或拼配咖啡豆。
   
  如果口味是自己的喜好，但味道是不平衡的，如口感太平淡，太酸或太苦，可以通过改变咖啡粉的分量和研磨粗幼度来调整。
   
  对于大多数的咖啡豆, 如何调整研磨的粗幼和咖啡粉的分量来调整味道的平衡?
   
  如果咖啡的味道太平淡，被焦糖和甜味所掩盖。这时可尝试加大咖啡粉的分量，较粗的研磨，及水保持相同的流速。这将会减少甜味的比例，同时保持相同的酸和苦味平衡。
   
  如果咖啡的味道太强烈，你需要更多焦糖和糖的味道来平衡过于强烈的咖啡味道。 这时可尝试减少咖啡粉的分量，较幼的研磨，及水保持相同的流速。 这将会增加甜味的比例，同时保持相同的酸和苦味平衡。
   
  如果咖啡的柠檬，水果，苹果，酒等酸性口味太强烈，保持相同的咖啡粉分量，较幼的研磨，降低水的流速。 使用较低的流速，可萃取出更丰富及浓烈的味道。 这将相对的降低酸度。
   
  如果咖啡的木材，柠檬皮，“暗苦”如打火机烤，丁香，烟草或泥炭等苦味太强烈，保持相同的咖啡粉分量和较粗的研磨。 水作出更快的流速，可作出较淡的萃取。 这会相对的增加酸度。
   
  你将需要这样做…
   
  一个读取到0.1克(gram)的电子磅，你将需要量度接近0.1克(gram)咖啡的分量
   
  对于大部分的电子磅来说，将 basket 拆离 portafilter 再进行单独量重会较为容易。
   
  每次萃取时帮每一 shot 计算时间和帮它们量重是很有作用的。 一般而言, 一个正常的 double shot 约重35克(gram)，约27秒完成，ristretto shot 约重20克(gram)和35秒左右完成，以及约重50克(gram)和20秒左右完成的运行 lungo shot。
   
  极度的耐性及不断的记录资料。
   
  这有助于了解你的磨豆机(Grinder)。
   
  通常情况下，在一个 Double shot 内, 不管正在使用的咖啡分量, 如果咖啡粉有1.5克(gram)的变化, 将需要相对的设置研磨度来抵消，以保持相同的流速。 我个人的经验是，约1.5克分量的变化，比较容易调校到适合的结果。
   
  这些技巧通常适用于其他咖啡但不会适用于苏门答腊，或沉重的罗布斯塔。
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