让咖啡馆保持生命力 咖啡馆生存资讯

　　只要是美味的咖啡，咖啡消费国就愿意花高价钱购买；只要提供美味咖啡，消费者就不会离弃咖啡，市场也就会得以增长。“以精品咖啡为代表的高品质咖啡是比大生意”咖啡生产国和消费国都发现了这个简单的事实。

　　

　　近年来咖啡生产国不再一味的追求高产量而忽视质量的做法，许多国家开始引进新的咖啡评价制度，为的就是调动生产者的积极性，来推动精品咖啡的生产。例如巴西1999年开始实行的Cup of excellence咖啡等级评定制度就是为了更好的细分精品咖啡。而且精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元，这些都可以看出精品咖啡市场的潜力，未来精品咖啡市场肯定会越来越壮大。

　　

　　第一、选址

　　

　　咖啡馆选址的重要性不亚于地产物业投资。常听到的有两种声音，“靠近核心商圈”，“远离核心商圈”。

　　

　　越来越多的新开独立咖啡店将店址选在了远离主干道的小巷里面。这和传统的咖啡馆选址背道而驰。选址被认为是吸引人流量最关键的因素——你得保证有足够多的人关注到你的咖啡店的存在，这是他们走进来的前提。

　　

　　挑地方：确定人潮及流量

　　

　　首先，你必须清楚人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过的地方，录像带出租店则要开在回家的路上。你可以花点时间，在感兴趣的地方目标地区计算上午、下午、晚上各时段的人潮，统计进入附近店铺的人数，看看经过的人当中，上班族、学生、家庭主妇的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮确实的分布状况。除了人们往哪里去，你还要考虑人们得花多久才会到达你的店面。愈便宜的产品，顾客愈不愿花时间，例如便利商店是以3分钟来定义主要商圈、咖啡店大约是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则一般而言，顾客最远只能忍受7分钟交通时间。

　　

　　找地点：访查周遭环境

　　

　　有了预选的口袋地点，第二步是先视察其周遭环境，这时要用两种角度来观察，一是商人的角度：什么迹象显示该地点可以创造业绩？其次，从顾客的角度：你会不会到这地点逛街？黄金地段有冷门的角落，次级商圈也有热门据点，找地点最忌讳只看到别人成功，就想在隔壁复制一家店，除非你有把握做出自己的差异化。此外，留意座落在对角或不远处的竞争对手是否会抢走你的生意？你是否能顾客行动路线上，抢先别人一步拦截顾客？随时注意对手的位置，寻找足以抗衡的地点，你一定要保持领先地位，不然，位在同性质商店的下风处，小心生意也会一直处于下风。

　　

　　看店面：建筑等于活广告

　　

　　请抱着初次约会的心情看店面，要关心，也要抱着怀疑。先远看，再近看，想象你的店面在这个空间里的感觉，一旦店名放在招牌上，会很显眼吗？开车经过的人看得到吗？行人能从人行道上就注意到吗？好的店面就像活广告，不只是让人方便找到你，也能向路上行经的潜在客户展示自己。此外，建筑设计也是一个重点，这个地点适合零售业吗？吸引人吗？即使在外观设计上相似的购物街，质量方面也可能相当悬殊。该大楼的质量是否跟你的产品一样好？记住，一定要从品牌打造的角度来思考建筑物。

　　

　　第二、服务

　　

　　星巴克鼓励消费者买完咖啡就立即走人的快捷式消费，而在独立咖啡馆，你可以点一杯咖啡就能泡一整天。服务是独立咖啡馆的成败关键之一。和顾客真正的成为朋友。独立咖啡馆30%-40%以上的顾客都是回头客，并会带来自己的朋友反复消费。

　　

　　咖啡有两种气质，一种狂热似酒，一种内敛似茶，浓而不稠，香而微苦。你的咖啡馆有什么样的气质和服务决定你顾客的回头率和口碑。

　　

　　充满诗意、运动、文艺、电子、时尚、古典都可以成为咖啡馆的特色，以后围绕这些特色做一些延伸的产品以及产品故事来吸引消费。比如，

　　

　　相机咖啡馆 Camera Café

　　

　　对于不少摄影爱好者来说，相机咖啡馆汇聚了不少摄影师和艺术家前来。一进门，就被玲琅满目的各款相机吸引。再往里走，点杯咖啡坐下来，大家可以交流摄影技巧、抠图、色彩。这家咖啡馆老板来自香港，他致力于为艺术家们提供交流平台。定期还是举办摄影课程，并为年轻艺术家提供展览的空间。

　　

　　Kafka's Coffee

　　

　　咖啡店的许多室内设计正好反映出老板的个人风格。栗色木质地板和白色墙壁的对比，产生了当代艺术的质感。“我们也将注意力放在艺术上。” Kafka说。这家咖啡馆也同样是一座美术馆，每六个星期会更换一批不同的艺术作品。Kafka是一个超级艺术崇拜者，他的热情也同样延续到了咖啡的艺术。

　　

　　第三、产品

　　

　　咖啡诉诸中国经济中最具活力的部分：发达城市，年轻人群，这些都让独立咖啡馆经营者看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡的希望：强调咖啡的地域之味，不再有瑕疵豆，提倡浅度烘焙，突显咖啡本身的个性等做法越来越多地在独立咖啡馆被提倡，精品咖啡种植庄园也开始出现。

　　

　　"星巴克”关键词是：大型连锁咖啡店、浓缩咖啡、拿铁；而独立咖啡馆关键词是：手冲咖啡、无糖拒奶的单品咖啡。

　　

　　某种意义上来说，未来优秀的咖啡师会更像一名销售员，把店里的精品咖啡介绍给客户，并让客户了解其中的文化内涵和价值。这也是独立咖啡店未来的魅力所在。