咖啡馆的设计风格有哪些？

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当星巴克不再是小资专宠，当咖啡文化渐进大众的日常生活，做着开个咖啡馆梦想的人也越来越多，不知不觉间，连锁咖啡店犹如雨后春笋般出现，各种独具特色的咖啡馆也一时间散布在城市各个角落。作为发呆的好去处、朋友聚会和商务交流最便利的场所，比起其他的餐厅设计，咖啡馆的设计显得更加地重要。消费者不仅挑选咖啡本身，也在挑选偏爱的咖啡馆设计风格。

　　

　　咖啡馆的风格容易受到各地文化的影响，并汲取其特色，例如北欧咖啡馆，就会偏向自然，质朴中带一点设计感；美式咖啡馆大多偏向科技化、商业化，大型店较多；日本的则偏向禅风或是杂货风。

　　

 

　　

　　全球不同设计风格的咖啡馆

　　

　　工业风格

　　

　　1、澳大利亚工业风格

　　

　　澳大利亚因为其岛屿的特性，早期有许多码头、运输设备等较工业化的设施，许多咖啡馆的设计因此也偏向LOFT 工业风格，并发展出自己的特色仓库工业形貌，让澳大利亚的工业风设计充满了文化深度与创意。

　　

　　Wolloomoollo?是中国台湾少数澳大利亚工业风格的咖啡馆之一，特色仓库工业风格的内装设计吸引人目光

　　

　　2、美式工业风格

　　

　　这股工业风随着精品咖啡风潮席卷美国，造就了许多美国西海岸工业风格的咖啡馆，例如波特兰的树墩城，融合了波特兰文化自然粗犷的文青风格。而旧金山的代表则是Four Barrel、 Sightglass等，以金属铁件、木材及水泥等原始材质，呈现简单不粗犷的工业风格。

　　

　　日式轻工业杂货风格

　　

　　在日本有着许多小型的手工咖啡馆，日本文化重视手工艺者与工艺的传统也深深地影响日本咖啡馆的风格，传统的日式咖啡馆通常会比较简约，多用木质，风格接近禅风。而近年来日本因为杂货生活美学的盛行，并受到全球工业风的影响，自然感掺点杂货风格的洋食小店或是日系轻工业的咖啡馆，非常受年轻人的欢迎。

　　

　　工业风和面包也是相当美味。中带有杂货生活美学，展现日式轻工业风格。

　　

　　北欧风格

　　

　　北欧咖啡馆设计的最大关键在于自然与本土化两项特色，采用当地的材料，例如榉木、杉木，甚至漂流木，结合北欧杰出的工艺技术，将之做最大利用。一般来说北欧咖啡馆都偏向浅色、清新、明亮的设计，带给人轻松、舒适的感受。

　　

　　北欧的咖啡馆很喜欢利用充足的阳光，透过大面积玻璃窗进来的自然光线，搭配纯白色系的墙面。在座位上惬意地看书，就能度过美好的一天。

　　

　　那么，咖啡馆要如何设计呢？

　　

　　咖啡厅注重的往往不是奢华，而是生活感，咖啡厅不需要过度地设计，恰当的主题与适当的摆设装饰很重要。

　　

　　咖啡厅的美学很容易受到当代流行风格的影响。同时咖啡厅是人群聚集的地方，咖啡厅的美学设计也很容易感染来店的顾客，可以说是当代生活设计的起点。

　　

　　Step1

　　

　　确定咖啡馆形态

　　

　　现代咖啡厅大致上可以分为几种不同商业形态，例如单店或连锁店。通常单店的咖啡厅会有主题或是个性，连锁模式的咖啡厅则会注重品牌系统化。另外也分为外带或是堂食：外带店注重速度与外带包装的设计，堂食的店家，则会注重气氛与特色。

　　

　　咖啡主题店

　　

　　咖啡主题店注重特色与个性，例如注重拉花技巧或是强调单品豆的手冲咖啡厅。

　　

　　▼布拉格电气主题咖啡厅

　　

　　▼花园主题咖啡店

　　

　　▼汽车主题咖啡厅

　　

　　▼爱丽丝魔法主题咖啡馆

　　

　　连锁店

　　

　　说到连锁咖啡的始祖，一定会提到星巴克，星巴克以其定制化的意式咖啡及成功的商业运作逻辑，为顾客提供了完整而独特咖啡体验。而近来蓝瓶子以其专业、美学及成功企业化经营模式，成为未来企业连锁店的另一个参考。

　　

　　▼充满设计感的星巴克门店

　　

　　小型外带店

　　

　　咖啡是非常方便的外带饮品，不论是一早提神还是工作中间，或是用餐完毕，都是需要咖啡的。一般在写字楼一层或是徒步区，都是开设小型外带店的好位置，甚至小型的摊车或是手推车，都可以改装成小型的咖啡厅。

　　

　　咖啡厅结合餐饮

　　

　　在没有自烘豆的咖啡厅中，饮品在用餐的过程中是不可缺的一环。近年来，餐厅的咖啡越来越受到重视，咖啡与甜品的搭配也很重要，而这样的文化来源于澳大利亚，澳大利亚的早、午餐通常都会搭配高品质的咖啡。

　　

　　品牌附属咖啡厅

　　

　　随着餐饮文化的多元发展，许多企业与品牌开始想要借助餐饮或咖啡的影响力与集客力。例如Benz Cafe、欧舒丹咖啡。品牌的复合式咖啡厅是想让顾客能在一杯咖啡的时间，体验品牌希望带给消费者的价值。品牌附属的咖啡厅越来越流行，例如日本目前最流行的书店咖啡厅 Marunouchi Reading Style，就是回归生活核心的一种方式，又可以走出不一样的咖啡厅创新思维。

　　

 

　　

　　Step 2

　　

　　设计外观与客席区动线

　　

　　吸引目光的外观设计顾客对店面的评估往往只需几秒，因此店铺外观整体的设计就十分重要，咖啡馆最主要的就是采光条件要好。而单纯售卖咖啡的咖啡馆则会在店面装修上强调店家的个性，不需要过度的装饰。

　　

　　▼拥有明亮的外观与采光是咖啡馆吸引行人目光的第一要素

　　

　　动线顺畅

　　

　　一般内用的咖啡馆，大约分为五个区块：入口区、吧台区、座位区、卫生间区域与储藏室。此外很多特色咖啡馆还拥有烘豆区或厨房。

　　

　　咖啡馆的重点几乎都在吧台区。吧台区的设置则需要考虑咖啡馆的营运方式，一般兼有外带型的结账区通常会在出入口附近，有时会在门面上开口，以便快速地提供外带服务。另外，店内结账柜台须预留一些位置，避免结账时造成通道太拥挤，需要注意的是柜台上要有放置物品和信用卡签名的地方。