咖啡拉花怎样组合图案 咖啡拉花世界冠军有什么技巧如何简单拉花

韩剧《咖啡王子一号店》把富家公子的创业梦拍得浪漫激情，都只是虚构故事，反而我们香港就有多位「咖啡王子」白手兴家，例如去年在纽约赢了世界咖啡拉花比赛冠军的阿Kim杨曜辉，就只靠一双巧手和一颗热诚，便远赴纽约，单挑全球63位国际高手，但他却说那杯世界级的拉花咖啡人人都可以做到，想成为下一位「咖啡王子」便要听听他的心法了。

 

一面幼嫩的阿Kim刚染了一头金发，就在少少一间咖啡室里做着谦卑的冲咖啡工作，谁又会联想到他就是曾经击败一众国际高手的世界拉花冠军呢？其实阿Kim三年前才开始学咖啡，从一张白纸开始，一年之后已经成为香港拉花大赛冠军，就因为一分热诚和专注。他说：「其实做啡咖师不需要天才，只要多点思巧，谁都可以做专家。」

 

倒花与画花之别

 

阿Kim指咖啡拉花有两种，一种叫「画花」（ drawing），一种叫「直接倒入法」（pouring），他用来比赛的拉花是后者，叫free pouring，只是将牛奶直接倒入咖啡而已。他说：「外间有不少咖啡拉花的图案，看似超级多变化，其实不少都是画出来的，即是在倒入牛奶泡后再挑出图案，有点像画画，只不过颜料变了牛奶而已，而我选择直接倒入法，是因为专业性更强，亦是我个人专注的选择。」画花不是阿Kim那杯茶，他甚至认为拉花不过是用来锦上添花，在咖啡世界中，拉花只不过是很少很少的一部分，真正重要的其实是那杯好咖啡！

 

国际拉花冠军之旅

 

在2012年纽约国际拉花比赛（New York Coffee Fest World Latte Art Champion）中，阿Kim是以一对一形式对决的，二人各自用大会给予的机器，在3分钟内，拉出最满意的拉花咖啡，然后给评判裁决，评审们只看图案，不试味道，由此将64位国际高手淘汰剩下32人，再而是16强、8强、4强、2强，阿Kim过五关斩六将，最后赢得世界冠军，成为第一个赢取这奖项的华人。

 

不过，拉花比赛亦有多种不同形式，不同的比赛规则，他说：「例如在WLAC比赛（World Latte Art Championship），我需要在8分钟之内，冲6杯咖啡，分为3对，分别模仿3个不同图案，其中咖啡冲调技巧亦会计算在内，占一定技术分数，不过纵观大部分的拉花比赛，大都会把注意力集中于图案上，评分标准包括：难度、工整度和对比度等。」

 

工整、对比、平衡与高难度

 

至于如何才能取得评判的赞赏，他说：「其实很多人都不知道拉花图案的好坏之别，那其实包括：工整度、对比度、左右平衡和难度。拉花图案的对比强烈，咖色（咖啡）和白色（奶）之间要黑白分明，看起来便会更靓。有时拉花咖啡拉花的白色部分会太贴近杯边，缺少了啡色外圈，图案便会变得模糊。此外，就是平衡，即是花纹的左右两边是否对称，那就考你摇壸的手法是否力度平均，角度一致。第三 ，就是难度，随着咖啡文化的发展，拉花图案只会愈做愈复杂，很难有一致标准，因为评判们已经见过很多图案，曾经新颖的也会很快过时，而我的个人角度是，线条比较多，会令人觉得难度更高。而杯子愈细，拉花的难度亦愈高，因为可以走位的空间更少。」

 

咖啡为本拉花为次

 

阿Kim认为，「咖啡首先是用来饮的，拉花只是为咖啡增值，同一样的咖啡可以加入不同图案，但首先那杯咖啡必需本身好味，如果你纯粹为了做靓个图案，而不理咖啡味道，便是不正确的态度，虽然很多拉花比赛都没有把咖啡味道计算在内，但却不等于你的咖啡味道不重要，那是态度问题。」看来如果阿Kim做拉花评判（他其实已有少来自台湾和国内的邀请），他一定会忍不住尝一尝，比比分呢！

 

尽管每一位咖啡师都有自己的标准，而对阿Kim来说，「我的首要标准是要令客人觉得舒服，如客人觉得没有拉花图案的咖啡更舒服，我可以不做。但当然，我也有自己的底线，例如不能加太多糖，因为太多糖会影响味蕾，到头来无论任何咖啡都没有分别！」

 

不过阿Yim自言不会随便教人，因为他要的是认真的学生，不想玩玩下心态，「现在很多人家中有咖啡机，而我开班教人的目标是，要令他们在家中能真的冲出一杯嫩滑美丽的好咖啡，学习到正确的打奶技巧和咖啡拉花动作。」

 

其实阿Kim不但在香港打工，也同时与5位香港年青咖啡师在台北开了一间地方宽敞、宁静，充满文化气色和艺术作品的咖啡吧Artista Perfetto，把艺术和咖啡来个丝丝入扣，在香港办不到的，台湾的文化气息却可以容得下这6位来自香港的咖啡少年。

 

香港首个咖啡奥运

 

即将在12月5至7日于会展举行的香港国际烘焙展中，将出现香港首个「咖啡奥运」（Coffee Olympics）连续三日均有多场咖啡竞赛，包括拉花大赛、聪明杯大赛，还有首次在香港出现的炒咖啡豆（烘焙）大赛，到时炒咖啡的香味定必会醉倒全场，未经历过如此场面的，定要一睹这一众咖啡高手们的献技，享受这难得一遇的醉人滋味。