冷泡咖啡技术全解 | 冰咖啡鄙视链顶端的Cold Brew
夏天马上就要来了,这马上又是冰咖啡的天下了。
什么,你还在喝冰美式?
夏天一到,有一杯咖啡,站在了冰咖啡鄙视链的顶端。从旧金山到纽约,它是hipster、fashionista和射鸡师们的夏日最爱;从Stumptown到Blue Bottle,几乎所有的美国精品咖啡大厂都对它青睐有加:不仅在店里卖到手软,甚至还把它封瓶出售,占领各色高端超市冰柜里最显著的位置。
它,就是Cold Brew,冷泡咖啡。
和我们曾经介绍你认识的 Flat White 一样,在它被绿美人鱼家玩坏之前,我想写点什么。
冷泡咖啡,其实真没那么高冷。
我还特地附上了 4种在家自己做Cold Brew的好方法 !其中,就包括 如何用挂耳包制作冷泡咖啡 哦!恩,本文还会教会你做 3款用冷泡咖啡为基底的夏日冰咖啡饮料!
热 水 萃 取 vs 冷 萃 咖 啡
咖啡的冲泡,目的就是要将深藏在咖啡豆当中的风味,释放出来。
手冲咖啡,利用92度的热水,在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙,并将蕴含在其中的风味萃取出来,透过滤纸滴到玻璃壶当中。
法式压,让热水跟咖啡粉们泡在一块儿,均匀搅拌,等待四分钟,浸出当中的美妙,接着再以滤网将咖啡渣隔离开来~
用热水只需要两三分钟完成的萃取,若是换成冰水,则需要水和咖啡粉之间更长时间的接触(约8-12小时)。低温下,水会慢慢萃出咖啡中那些令人愉悦的风味,又少了些苦涩,最后得到的咖啡浓郁、柔和、顺滑,带着浅浅的回甘。
制作冷萃冰咖啡,有两种方式:一种是用泡的( 冷泡 Clod Brew);另一种,是用滴的 ( 冰滴 Dutch Coffee ),今天我们先介绍泡的。
HOW TO MAKE COLD BREW
你 只 需 要
冰箱|水|磨豆机|电子秤
合适的器具|好喝的咖啡豆
-
水:请选择经过过滤并含有矿物质的水(农夫山泉最安全)
-
磨豆机:需要能够均匀研磨的好用的磨豆机
-
电子秤:不讲究粉水比的冲泡都是耍流氓!
-
咖啡豆:企鹅吃喝指南的咖啡豆呀!
-
粉水比:一般冲泡热咖啡的时候,粉水比是1:15左右。但是冷萃咖啡,因为会加冰块或者牛奶稀释,我们会使用较多的粉。这样在被稀释后,咖啡的味道才会足够浓郁。
ps:粉水比1: 5,然后可以根据自己的喜好加冰块或牛奶稀释到适宜的浓度饮用。
爱乐压、法式压、聪明杯,都是你手边可以用来制作冷泡咖啡的器具。如果家里或办公室没有磨豆机,挂耳包其实也可以哦!
爱 乐 压 | Aero Press
STEP1:秤取适量咖啡豆
STEP2:磨成粗细均匀的咖啡粉
刻度为惠家磨豆机“3”
不同品牌的磨豆机之间研磨粗细存在差异,
无法给出统一数值
STEP3:找一个大小合适的容器,
依次加入咖啡粉,水,搅拌均匀后盖上保鲜膜
STEP4:放进冰箱静置8—12小时
取出后将上层的咖啡液体倒入爱乐压
记得加滤纸哦~
STEP5:压压压 ~~
为何要使用另一个容器,然后再将咖啡倒入爱乐压中呢?
因为爱乐压本身的体积有点小,一次没办法泡很多。而如果使用别的容器,你爱泡多少就可以泡多少,然后再使用爱乐压来过滤。
法 式 压 | French Press
STEP1 ,STEP2 同上
STEP3:依次加入咖啡粉,
水(最多可加入300ml)
搅拌均匀后盖上保鲜膜
STEP4:放入冰箱静置8—12小时后取出,
将滤网压下,分离咖啡渣即可。
聪 明 杯|Clever Coffee Dripper
STEP1 ,STEP2 同上
STEP3:放上滤纸,再依次加入咖啡粉,
水(最多可加入300ml)
搅拌均匀后盖上保鲜膜
STEP4:放入冰箱静置8—12小时后取出,
将聪明杯放在容器上,将咖啡液体过滤出来
挂 耳 包
STEP1 :将挂耳包取出,丢掉脱氧剂
STEP2:将两个“耳朵”剪掉
STEP3:将挂耳包放进加了水的容器,
覆上保鲜膜,室温下静置8—12小时
STEP4:没有步骤四了…….
取出之后,丢弃挂耳包就好了!
FAQ:
1. 泡太久会不会有问题? 不会!所以安心泡着吧
2. 冷泡可以储存多久?
可以冰在冰箱3~5天。
但查老师还是建议尽快喝掉,一来怕咖啡液体会吸收冰箱中的各种味道,二来咖啡会慢慢的氧化、发酵,失去“产地风味”,取而代之的是酒香一般的发酵味道。
并没有好坏之分,只是查老师还是比较喜欢喝咖啡原有的风味,所以制作好之后,希望大家尽快喝掉 !
3. 加冰块喝,岂不是越来越淡?
没关系,把冷泡咖啡加到冰盒里面冻起来,用咖啡冰块取代冰块,就不会越喝越淡啦!
4. 难易程度:爱乐压>法式压=聪明杯>>>挂耳包
5. 冷泡的特点?就是酸度跟苦度都会比热咖啡来得低
6. 什么豆子适合?
还在问这个问题,就表示你该打屁屁。或者是新来的朋友,回去翻翻旧文章吧,没有特定的豆子配特定的器具这样的说法。
冷泡咖啡,同时也是很棒的饮料基底,可以根据喜好调配出各式饮品。
好了,光看是喝不到好喝的”冷萃冰咖啡”的!( ps. 据说绿色美人鱼的冷萃很…...喝完会卒吧),不如快点自己动手试做起来!
2017-03-09 13:38:58- 上一篇
日常冲煮 |什么是一刀流?什么是三刀流?一刀流和三刀流的区别
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一刀流和三刀流的区别 简单来说, 一刀流:闷蒸过后,只做一次不间断的注水 三刀流:闷蒸过后,把一段水,分三段注入 什么情况使用一刀流还是三刀流呢? 个人经验: 看海拔 : 海
- 下一篇
日常手冲 | 何谓曼巴咖啡?经典的曼巴拼配
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style) 何谓曼巴咖啡? 曼特宁+巴西=曼巴吗? 听说曼特宁咖啡有酸味,巴西较苦,单品咖啡豆,喝起来没有不酸的,只是酸的程度不一定(因为咖啡里有单宁酸) 经典的曼巴拼配 就是较为深培的曼