耶加雪菲冲出来苦是什么原因 手冲咖啡每次用几克豆子冲才好喝
发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,耶加雪菲是很多人都喜爱的咖啡,淡雅的花果香气,活泼明亮的酸质和干净的口感,连我也是爱得不要不要的!有些朋友经常问,为什么耶加雪菲冲出来那么苦,今天,我稍微解释下。 粉水比代表着一杯咖啡的浓度,我们不是在冲巧克力粉,而是在冲咖啡粉,粉粒本事是
耶加雪菲是很多人都喜爱的咖啡,淡雅的花果香气,活泼明亮的酸质和干净的口感,连我也是爱得不要不要的!有些朋友经常问,为什么耶加雪菲冲出来那么苦,今天,我稍微解释下。
粉水比代表着一杯咖啡的浓度,我们不是在冲巧克力粉,而是在冲咖啡粉,粉粒本事是不会溶解的,溶解的是粉粒内部的可溶性物质。12克的咖啡粉,是溶不出12克的东西;同样12克的咖啡粉,在不同的参数下或者相同的参数下溶解的物质都不会一样多的;还是12克,不同的豆子或者不同的烘焙度,包含的可溶性物质也不一样。另外,别忘了水,水也有DTS值,不同的水自身也有浓度的差别…
粉水比决定萃取量。在粉量不变的情况下,注水的多少确实在一定程度上决定着可以萃取的时间,顺理成章就让人认为决定了萃取量的多少。根据我自己实际的冲煮经验,一般情况下,浅焙的豆子在1:10的时候就会出现萃取的临界点,较深焙的豆子在1:5的时候出现,这个临界点不是代表不能萃取,只是已经不能对出杯的风味架构有任何改变了,接下来调整的就是最后的出杯浓度而已。
以一直水洗的耶加雪菲来做一次冲煮实验
埃塞俄比亚 耶加雪菲 水洗
产区:耶加雪菲
品种;当地原生种
海拔:1850-2150m
处理法:水洗
风味:柠檬 柑橘 蜂蜜
参数:粉水比1:15 温度91° V60滤杯 鹅颈壶 三段萃取手法 研磨度BG-6S细砂糖粗细
手法:30g水闷蒸30秒,新鲜的豆子可以延长到40秒,二段注水缓慢绕圈注水到125g停止,咖啡粉床塌陷之前进行第三次注水,缓慢绕圈注水到225g停止冲煮,等待滤杯咖啡液滴滤完成即可移走滤杯,萃取时间为2:00
注意点:注水要缓慢,二段和三段绕圈次数不宜过多,6圈为宜,水流要稳定。
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