咖啡文化：咖啡知识大扫盲

咖啡的分类：咖啡,常绿色小乔木或灌木,茜草科(rubiaceae),叶子长卵型,前端尖,花白色,结浆果,深红色,内有两颗种子半月形合在一起,也有的是一个椭圆形种子,种子炒熟制成粉,可以做饮料,有兴奋和贱胃的作用,产于热带和亚热带地区.

从品种上来分，主要有两种：阿拉比克咖啡(Coffea Arabica)和罗伯斯特咖啡(Coffea Robusta)，其中前者占世界总产量的70%，后者30%。两者的主要区别是阿拉比克咖啡会患“锈蚀病”而罗伯斯特不会，阿拉比克咖啡较耐寒，生长在15-24°C的地区,而罗伯斯特是24-29°c,生长的要求也没有前者要求那么严格.比如海拔500米以下也可以,雨量的要求也不是那么严格

我们平时所熟悉的牙买加蓝山咖啡,摩卡咖啡是从场地或者出口的港口来命名的,因为一般来说,以前的咖啡,一个地方,或者一个港口出口的咖啡的品质比较一致,和其它地方的会有所不同.这样就可以代表一种咖啡的口味,品质.实际上,一个产地并不能保证咖啡的质量,一个地方往往生产的咖啡的品种也有区别,例如柯麦隆就同时生产阿拉比克和罗伯斯特咖啡,但是传统上面是这么分了,我们现在提到的世界上著名的咖啡也通常指的是某一种咖啡.以这种分法的咖啡名媛有:

牙买加蓝山咖啡(Jamaican BlueMoutain),这种咖啡可以卖到世界上最贵的价钱.它的味道非常微妙,酸度恰到好处,口味清爽而雅致,有淡淡的甜味和绝佳的醇度,非常滑润爽口,还有无与伦比的香味.适合中度烘焙,这样可以很大程度的保存原味.**为其主要的消费国.

夏威夷科纳咖啡(Hawaii Kona),它口味新鲜,清冽,中等醇度,有轻微的酸味,同时有浓郁的芳香,品尝后余味长久,具有一种兼有葡萄酒香,水果香和香料香的混合香味.适合轻度或者中度烘焙.

巴西波旁山度士(Brazil Bourbon Santos)巴西是世界上种植咖啡面积最大的国家,人们喝咖啡很普遍,但是都是等级比较低的咖啡.因为他的国家的海拔一般比较低,而且是大面积种植,手工收获难于实施,一般机械收获,这样成熟和青涩的果实就会混杂在一起,影响了品质.总的来说,巴西波旁山度士咖啡没有特别出众的优点,但是也没明显的缺憾,这种咖啡口味温和而润滑,酸度低,醇度适中,有淡淡的甜味,适合大众化的方法冲泡,是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料.适合普通程度的烘焙.

哥伦比亚特级咖啡(Columbian Supremo),地理位置得天独厚,在安第斯山(Andes)脚下,温和的气候和潮湿的空气,没有霜冻,起伏的山地提供了多样化的气候和生长周期长,造就了它颗粒小,味道醇的特点.这种咖啡醇度中等,酸度低,口味偏甜,有最佳的风味和令人喜悦的芳香,有人说哥伦比亚的特级咖啡既有苏门答腊曼特宁所特有的浓厚润滑,有具备一种特殊的胡桃苦味和坚果味,适合中度烘焙.

埃塞俄比亚哈拉尔(Ethiopian Harrar),它有一种混合的风味,味道醇厚,中度或轻度的酸度,最低的咖啡因含量,因为还有居民仍然采摘野生咖啡,造就了世界上最不同寻常,最特别的咖啡.它的干法处理使他含有独特的土腥味,独特的原始野性味道非常具有侵略性.适合比较浅的烘焙.

肯尼亚A.A因为他和也门摩卡和埃塞俄比亚都十分相近,他们都具有别致的酒味和悠长的余味,但是,难得的是,肯尼亚咖啡具有了埃塞俄比亚的咖啡和也门咖啡所不具有的醇厚和浓滑,他比埃塞俄比亚的咖啡的酒味清淡,比也门摩卡的醇度更高,所以一般适合深度烘焙.

也门摩卡咖啡.世界上最古老的咖啡之一,也门处于阿拉伯半岛的最南端,而摩卡是也门的一个港口,以前的咖啡就是从这个港口出口而得名.但是现在的摩卡港口已经不复存在,成为了沙洲.我们现在所说的摩卡咖啡一般说的是和这种咖啡品质差不多的咖啡,已经失去了他开始命名的那种意义了.现在一般阿拉伯半岛的咖啡都称为摩卡咖啡,有时候埃塞俄比亚出产的哈拉尔咖啡也成为摩卡.它的特点是果香浓郁,有明显的酒味,辛辣味和坚果味.有人还评价摩卡的余味很像蓝莓的味道,酸味比较强,而且有明显的巧克力味道,适合深度烘焙,而且听说还要是烘焙后放置一两天后研磨和冲泡风味最佳.

苏门答腊曼特宁咖啡(Sumatra Mandheling),和中美洲的口味干烈,酒味余长不同,它的特点是口味醇厚,酸度温和,香味持久.虽然没有非洲咖啡豆那种清新的香果美酒般的醇味,但是印度尼西亚咖啡豆却被誉为"甘美药草般的浓香口味",适合中度烘焙.

上面所说的都是从咖啡豆的分类来说的,我们日常说听到的是花式咖啡的名字.下面说下常见的咖啡.

意大利浓缩咖啡(Espresso)一句话,咖啡很浓,用烘焙时间较久的咖啡豆制成,一般需要7克咖啡粉和40-65毫升的水.这个是制作很多花式咖啡的"原材料"

卡布奇诺(Cappuccino)半杯Espresso和半杯打成泡沫状的牛奶,还可以在牛奶上面洒上可可粉或者肉桂粉,作装饰或者防止牛奶起皮.

拿铁咖啡(Latte),与其说是咖啡不如说是咖啡奶,拿铁咖啡也是牛奶冲Espresso咖啡,只不过牛奶的含量比卡布奇诺更多而已