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咖啡知识大全 | 了解水质造成的咖啡口感差异

发表于:2024-12-28 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月28日,硬水和软水那种最适合? 想要冲煮一杯好喝的咖啡,要下功夫的层面不只是卡得都的选择和烘焙,冲煮而已。倒进咖啡杯里的咖啡,有99%的成分都是水,从这个角度来看,水可以说是咖啡美味与否的秘密关键。 说到水的性质,近年来市面上有各种瓶装水,大家在生活中


硬水“和‘软水”那种最适合?

想要冲煮一杯好喝的咖啡,要下功夫的层面不只是卡得都的选择和烘焙,冲煮而已。倒进咖啡杯里的咖啡,有99%的成分都是“水”,从这个角度来看,水可以说是咖啡美味与否的秘密关键。

说到水的性质,近年来市面上有各种瓶装水,大家在生活中也经常可以听到“硬水”,“软水等词汇。事实上,根据水的硬度来鉴定,将水大致上将水分成硬水和软水两种。所谓的硬水水的硬度,是指水中钙,镁离子的总浓度,浓度较低的是软水,反之较高的就被称作硬水。如日本的自来水或地下水几乎都是软水,相对地欧美等地则大多是硬水。至于硬水和软水到底那种比较适合冲煮咖啡,其实没有一定的答案,但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。

一般来说,矿物质含量过多或是过少的水,都被认为是缺乏平衡的水质。假设钙,镁离子的含量过高,会妨碍到咖啡因和优质丹宁酸等咖啡主要成分的萃取。另一方面,如硬度较高的水质,其影响也会直接反映在咖啡的苦味上。

但话说回来,哪种水才能在冲煮咖啡时发挥出最大的平衡感,还是得根据个人的”味觉”和“喜好”而定。

你知道吗,

好喝的水有一定的条件!

事实上,好喝的水有4大基本条件,即无味,无色,含有适量矿物质(30—200mg/kg)和氧气,以及10—15℃的水温。正因为如此,能够符合这4个条件的自然泉水或地下水,才会冲煮出好喝的咖啡。

 

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Condition

以冲煮时的温度来改变味道

萃取咖啡时热水的温度和冲煮速度,也会一样影响味道。

 

 

 

 

 

 

正规

Standard

以自己的喜好为基准。咖啡豆具有适中的个性,苦味,酸味和浓厚的口感呈现平衡,是最标准的味道。注入热水萃取的速度也是标准速度。

美系

American

使人能享受到清淡香气和酸味的组合,推崇给无法接受咖啡浓烈苦味的人。换用深烘咖啡豆,则会变成捎带苦味的咖啡配方。

欧系

European

充分享受强烈的苦味和浓浓香气的组合。欧系的咖啡配方展现出极具个性的味道,也非常适合加入牛奶来饮用。

 

 

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软水

Soft Water

日本的自来水,尤其是境内的矿泉水大多是矿物质较低的软水。由于矿物质成分较少,所以对咖啡的成分影响不大。试饮时呈现出最为圆润滑顺的口感。

汲取于水源地 日本数一数二的软水

从日本全国(山梨,富山,鸟取等)的水源地,汲取大自然所孕育的天然水,并现场直接封瓶制作而成的瓶装软水。

森林之水

Data

 

 

钠:1.25mg

钙:0.85mg

钾:0.10mg

镁;0.29mg

硬度:33.1mg/L

pH:7.0

(每100mL)

深受女性欢迎的NL温泉水

将新西兰的SPA度假村中涌出的温泉水,加以小分子化之后制成微分子矿泉水,是高碱性的软水。

WAIWERA INFINITY

Data

 

 

钠;0.16mg

钙:1.2mg

钾:0.26mg

镁:0.26mg

硬度;42mg/L

pH:8.6

(每10mL)

中硬水

Middle Hard Water

含有适量的钙质成分,介于软水和硬水之间的水。在试饮的过程中与软水相比较,欠缺圆滑口感,但酸味和苦味适中,刺激感也降低到一定程度,可以说是各方面都比较平衡的味道。

世界性的知名度

中硬水的代表品牌

取自白郎峰山麓日内瓦湖旁依云(Evian)小镇的Cachat水源,为世界知名的中硬水。含有比例极度精妙的钙和镁成分。

Evian

Data

 

 

钠;0.7mg

钙:8.0mg

钾:0mg

镁:2.6mg

硬度;304mg/L

pH:7.2

(每10mL)

硬水(超硬水)

Hard Water

产于欧洲等地的欧美矿物质,大多是硬水。水中含有与咖啡成分相互反应的矿物质,冲煮出来的咖啡苦味较强,对熬夜工作需要咖啡提神的人,或是追求刺激口感的人来说,相信就最好的选择。

硬度超过1400的超硬水代表

在法国国内矿泉水市场占有率排名第二,具有相当高的硬度,可以说是“超硬水”的代表品牌。

Contrex

Data

 


 

钠;0.94mg

钙:46.8mg

钾:0.28mg

镁:7.45mg

硬度;1468mg/L

pH:7.4

(每10mL)

一个小动作带来的重大影响

让自来水变好喝的诀窍

子来说含有会减损咖啡香气的石灰臭。这个状况在经过净水器过滤及煮沸后就可以降低不少,另外使用含有盐分的活性炭过滤器,也可以获得有效改善。

把水和椴户石一起煮沸,即使是自来水也会变得圆润顺口。椴户石能够半永久性使用,是非常方便的石头。

东京都自来水事业处销售的“东京水”,是经高度净水处理过的自来水。

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★★★★

2017-04-11 15:33:02
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