2018年WBrC冠军Emi比赛豆巴西达特拉庄园 Daterra Farm尖身波旁介

巴西 | 达特拉庄园  Daterra FarmDaterra Farm  

1974年，达特拉庄园于巴西米纳斯(MINAS)省的帕卓奇尼欧(PATROCINIO)创立。

初创时期是以种植酪梨及牧牛为主，八０年代才开始全心栽植咖啡，相较于巴西咖啡的历史，达特拉算是年轻的庄园。因为年轻，所以十足的科技化。

达特拉拥有50%以上的保护区，同时注重生产品质、员工福利与永续经营，是咖啡农园中社会责任与环保的标竿。

达特拉农园位于海拔1150米以上，平均温度约25度，全部生产阿拉比卡咖啡，旱季采收期也让咖啡品质较佳，农园分布在不同的区块，并依此进行品种的分区，降雨与生产记录，生产管理与监控。

永续一直是达特拉的核心，借由和科学家研究，不断寻找更好的生态农业做法。优化水的利用，回收处理用水，生产有机肥料，保持原始林、野生动植物、生态，并保持50%的生态保护区和员工、当地团体、客户与供应商沟通环保知识并促进环保教育，Daterra致力于定期修订环境管理体系，不断改进。

庄园内设置高度现代化的咖啡处理设施且落实严格的品质控管，目前Ipanema拥有5,500公顷的可栽种地，分散于三座历史悠久的咖啡庄园 Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，而这三座庄园都位在巴西最负盛名的Sul de Minas地区，在成立之初Ipanema就和巴西资深农业专家合作针对这三个地区的土壤、气候、海拔和地质特性进行分析，并在超过40年的栽种经验下生产出今日的高品质精品咖啡。

除了对于咖啡的栽种外，永续经营(Sustainable)更是Ipanema对于消费者的承诺，借由和农艺科学家的合作，寻求对咖啡和生态更好的运作模 式，其中1,200公顷更做为生态永续发展保留区，经由这些努力Ipanema在2002年获得了UTZ认证以及2004年雨林保护联盟认证。

   虽然巴西生产大量通货咖啡生豆，但是Daterra分成两百多个迷你庄园，平抬高度一千一百米，再细分为两千八百多个区块，每个庄园进行分类单独管理，并且开发了复杂的系统，结合了专门开发的软件和设备，以卫星定位并监控雨量、温度、收成等资料，是以经由过程了 ISO14001 认证。

    从种植到收获到分拣，运输等各个环节，有条不紊地选择高品质的优质咖啡。

    年产量高达一万四千吨，种植约一千五百万棵咖啡树，但也保留下十五万棵的原生树林，除了拥有优渥的种植环境外，农场对于雨林，水资源和生态的保护以及劳工的权益的重视，让农场的咖啡豆拥有四个国际组织的认证。

分别是:

      ISO14001 - Environmental Management System认证；IBD Organic有机认证；UTZ Kapeh好咖啡认证；Rainforest Alliance - Sustainable Agriculture Network Seal雨林认证。

     与许多人的想法相反，达特拉的生产面积不大。事实上，咖啡种植地是由一系列小农场构成的：更确切地说，达特拉咖啡种植地被分成216个小农场，只有5到15公顷。

     它们中的每一个都是在基于GPS的系统中追踪的，并且我们知道关于每个小区域的所有历史和信息，就好像它是一个农民后院的单一种植园一样。

每个樱桃都是根据樱桃的最佳成熟度而单独收获的。这个时刻是通过在咖啡收获之前，根据需要多次杯装咖啡来决定的，直到咖啡达到最佳成熟点。

这些美妙的咖啡樱桃必须分开和分拣，才能生产出最好的咖啡豆。樱桃是由其自然成熟阶段选择的一种新的独特技术。它将每个咖啡樱桃分别引导到它所属的成熟组。这是一个经过10年的设计、开发和建造的过程。

豆子被精确地烘干，达到适当的湿度水平，然后被带到木筒仓中“休息”40多天，软化它的味道，并突出所有在杯子里稍后会发现的积极特性。

所有的小缺陷都通过复杂的分拣过程来分拣，从屏幕尺寸和现代密度分离到一组5个电子分拣器。这些分类器使用不同的和互补的光分选系统，将缺陷缩小到最低水平。该产品是非常干净和纯净的咖啡批量，只包含最完美的豆生产与许多人的关怀。

巴西达特拉与一般巴西有著极大的风味差距，拥有复杂及优质的香甜水果香气、舒服的柑橘酸味。另外他的余韵、醇度、及香味多了香草焦糖的气味，他的声名鹊起的原因为Troels Poulsen与Klaus Thomsen，两位2005、2006年的WBC冠军。比赛时用到的浓缩咖啡配方里面，都有巴西达特拉甜蜜总汇，在2008年进入World Barista Championshios的前六强选手，就有四位是用达特拉的产品。

今年2018年WBrC，冠军Emi是使用的豆子是巴西达特拉庄园 Daterra Farm 尖身波旁。

波旁咖啡尖身波旁

          尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁岛发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半;但量少体弱，极为珍贵(多在实验室培育)。

       尖波旁（Bourbon Pointu）还有另外两个名字，劳瑞那（Laurina）、李霍伊（Leroy），但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁，是因为豆形狭长，两端是尖的，而原生种波旁（有人称之为圆波旁）则豆体较短，轮廓略似椭圆形。

         由于风味好且咖啡因含量低（不太影响睡眠），尖波旁早在18世纪就受到世人喜爱，不少名人，像是法王路昜15，小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”。18——19世纪的两百年间，尖波旁在波旁岛曾大面积种植，1800年还曾达到年产4千公吨的高峰，但随后，飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来，以至种植日渐减少，终于，在1942年，最后一批运回法国的尖波旁，只剩下可怜的两百公斤，而且自此之后，尖波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。1950年代之后，留尼汪岛已经无人种植咖啡，岛上的农业也完全转向其他如甘蔗之类的农作物，咖啡与留尼汪岛不再有牵连，而尖身波旁，被咖啡界公认为“已经绝种”。

     鉴于这款尖身波旁，销声匿迹了半个世纪，直到8年前才重现江湖，导致在国际市场上，产自原产地La Reunion岛的波旁尖身。售价达每100克超过500元，之后，哥伦比亚也才开始种植这款豆子，而且，只有多届WBC冠军豆子来源的Camilo Merizalde，敢接手这款豆子的移植，因此这款每年全球产量寥寥几吨的咖啡豆，身价不菲

　　档案中的风味描述：明亮酸味，蓝莓、香草的气息，丝绒般的滑顺