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阿拉比卡咖啡生豆有什么特点 怎么辨别是阿拉比卡咖啡豆有什么特

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 常常看到早餐店或咖啡店,文宣上强调自家咖啡可是百分百 阿拉比卡咖啡 ,但是,这不是本来就 应该的事吗?咖啡豆一般分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。 世界上百分之七十的咖啡豆是阿
 
 

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常常看到早餐店或咖啡店,文宣上强调自家咖啡可是百分百阿拉比卡咖啡,但是,这不是本来就
 
应该的事吗?咖啡豆一般分为阿拉比卡种和罗布斯塔种。
 
世界上百分之七十的咖啡豆是阿拉比卡种,其余百分之三十是罗布斯塔种。所以大部份的咖啡都是阿拉比卡种。
 
请别再被这种文宣骗了,用阿拉比卡咖啡豆没多大了不起,是一般人会用的豆种,只有等级高低之分。但有3个例外:
 
1,3合1咖啡-为了降低成本,增强咖啡因含量。
 
2,商业豆-为了降低成本。
 
3,综合豆-为了调和咖啡风味。
 
阿拉比卡种:种植在高海拔1000米以上,属优质咖啡豆。
 
罗布斯塔种:种植在200米低海拔处,属劣质豆,如越南和印尼咖啡豆。
 
不可讳言,罗布豆可以增加咖啡的浓郁度,很多店家为了增加醇厚度及降低成本而加入,但他的品质及香气,比起
 
阿拉比卡咖啡豆还是有一段距离,况且他的咖啡洇是阿豆的3倍,也是造成有些人喝咖啡会心悸的原因。
 
所以,好的店家是不用罗布豆的。
 
罗布豆咖啡的味道特色:闻起来有轮胎味、稻草味,喝起来就像麦当劳卖的美式咖啡,咖啡水的味道。
 
咖啡豆大略可粗分为三种类:
 
阿拉比卡(Arabica):
 
占世界咖啡产量 69 %阿拉比卡种咖啡树比较难栽种,它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚,太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比卡种咖啡树需要种在高海拔的倾斜 坡地上,因此采收一定要用人工爬上爬下地进行,困难度极高。但由于阿拉比卡种咖啡豆的香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量比较少,因此虽不易栽种,但实际 上栽种量占咖啡总栽种量约70%。
 
罗巴斯塔(Robusta):
 
占世界咖啡产 量 30 %罗巴斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、 耐湿、 耐旱,甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强,在平地就可生长得非常好,采收也不一定需要人工,可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说,罗巴斯塔种咖啡树有 百般好处,只可惜生产出的咖啡豆香气较差 苦味强,酸度又不足,而且咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍。罗巴斯塔口啡豆口道上较有个性,多用做混合调配或即溶咖啡之用。
 
利伯利卡(Liberica):
 
占世界咖啡产量1 %
 
→因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期货的交易种类,皆以阿拉比卡(Arabica)及罗巴斯塔(Robusta)二种为主。
 
特性/品种 阿拉比卡(Arabica) 罗巴斯塔(Robusta)
 
产地、生长环境: 是市场上最受欢迎的咖啡豆,主要生长地区为西半球的高原地区,包括巴西、哥伦比亚和其他拉丁美洲国家,其中巴西与哥伦比亚分别为世界第一、第二大之咖啡生产国,生长高度都超过 200 0 英呎 ,气温适中且稳定的地区。 主要生长在地势较低且热的非洲与亚洲地区,科特迪瓦为最主要生产,乌干达次之,印尼、越南、泰国、印度等,高度则在 500 至 200 0 英呎 之间,抗病力较强。
 
收获期与产量: 阿拉比卡咖啡树从幼苗栽植,要经过五年时间才会结果,巴西主要收获期为每年的 5 ~ 9 月,哥伦比亚为 4 ~ 6 月,总产量约占全球市场之 70 % 。 罗巴斯塔咖啡树只需二至三年即可结果,印尼收获期为每年的 4 ~ 8 月,越南为每年的 10 月 ~ 翌年的4月,总产量约占全球市场 30 % 。
 
特性与用途: 味较温和,具香味与酒酸味,品质较高,价格相对较高。 拥有抗病虫害强之特性,味道与香味较不受欢迎,主要用途为混合及做为即溶咖啡之原料。
 
Arabica 阿拉比卡  /   Robusta 罗巴斯塔
 
染色体: 44 22
 
从种植到第一次采收:: 9 个月 10到 11 个月
 
成熟果实: 掉落 留在树枝上
 
野生树种最高: 7 -12 米 10 米
 
根 深土 浅土
 
最佳生长温度 15 -24℃ 24 -30℃
 
最佳降雨量 1500 -2000 mm 2000 -3000 mm
 
最佳生长高度 900 -2000 米 0 -700 米
 
生长环境 温和凉爽 温暖潮湿
 
咖啡树生产咖啡豆数量 低 高
 
占全球产量 约 70% 约 30%
 
种植 多数采有机种植 商业大面积种植
 
种植土地 大多为私人农场 多为跨国企业控制
 
咖啡豆采收 人工 震荡机器
 
抗病性 弱 强
 
抗虫性 弱 强
 
咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7%
 
结果特性 同花授精 异花授精
 
果实颜色 黄 或 红 暗红色
 
豆的型状 长椭圆、扁平 椭圆、球型
 
豆的分线 呈 S 形 呈直线
 
煮后特性 酸 苦
 
浓稠度 (BODY) 平均 1.2% 平均 2.0%
 
风味 (FLAVOR) 佳 差
 
咖啡豆的体型 呈长椭圆、扁平
 
呈椭圆、球型或接近球型。
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2018-12-31 16:13:55
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