咖啡豆烘焙基础常识 南义式烘焙
发表于:2024-11-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月01日,南义式烘焙 南义式烘焙是espresso豆中最深的一个烘焙阶段,在这类的espresso中,苦味/碳味是主要的风味,盖过大多数的甜味及产区风味特性,在南义的拿坡里是代表地区,在这里你可以找到世界上最深度烘焙的espresso,仅保留少许的甜味及产区风味特性。如果你
南义式烘焙
南义式烘焙是espresso豆中最深的一个烘焙阶段,在这类的espresso中,苦味/碳味是主要的风味,盖过大多数的甜味及产区风味特性,在南义的拿坡里是代表地区,在这里你可以找到世界上最深度烘焙的espresso,仅保留少许的甜味及产区风味特性。如果你烘再深下去,剩下的大概只有碳味及苦味了。由于这种深度下的espresso苦味挺强的,会盖掉大部分的甜味,不过此时的风味持续性是最高的,也使得冲煮上的容错率提高,以制式化的训练及机台,加上一位专业吧台训练师,就可以将这类的espresso搞定,南义式的烘焙豆很适合在小型espresso bar或是小规模连锁咖啡店使用,使用任一台营业级机台都可以冲煮出持续力强的一杯espresso。
当我造访拿坡里时,我亲口尝了这里的espresso,我看到那儿的吧台手总是把刚刚挤好的半盎司espresso连杯浸在热水中保存着,义大利这边的人都会加一搓砂糖,快速的搅一搅就吞下肚。我推测到一个结论:南义式烘焙的espresso可能必须以极短的时间来萃取﹝ristretto﹞,因为在咖啡豆中的糖分较少了,加上一直流传到今的传统就是要挤较少的剂量,如此才能让杯中的糖分与苦味达到平衡。有许多人认为这种烘焙法,加上在拿坡里地区的这种冲煮方式,是全世界最完美的搭配,但这种搭配可能在美国不太会流行,因为美国人比较喜欢喝大杯又不苦的咖啡!
2015-05-28 17:25:20