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揭秘 | 深焙豆和浅焙豆咖啡因谁更多？

发表于：2024-11-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡几乎已是现代人早晨无法替代的伴侣，少了咖啡因，身体就彷佛还在睡眠模式中一样。但究竟深焙咖啡豆咖啡因含量比较多呢？还是浅焙咖啡豆咖啡因含量更胜一筹呢？让我们来看看 Tasting Table 的报道

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　　咖啡几乎已是现代人早晨无法替代的伴侣，少了咖啡因，身体就彷佛还在睡眠模式中一样。但究竟深焙咖啡豆咖啡因含量比较多呢？还是浅焙咖啡豆咖啡因含量更胜一筹呢？让我们来看看 Tasting Table 的报道。

　　不论是谁经历了辗转反侧失眠的一晚后，或是严重精神不足，都明白喝下那口浓到不行黑咖啡，整个从胃部清醒到脑部的过程。同样，人们也会直觉地认为，深焙咖啡还有较多咖啡因，对吧！

　　这是个咖啡界里争辩已久的议题。尽管许多人认为，深焙咖啡味道浓郁，理所当然会有更多咖啡因，但另一派却认为，当你需要大量咖啡因来醒脑时，浅焙会是比较好的选择。然而你相信吗，这两派的说法都是错的。

　　事实上，不论是深焙或浅焙，每颗咖啡豆的咖啡因含量都是相同的。

　　那么为什么有流传已久的谣言会认为，浅焙咖啡也有保留咖啡因的能力呢？

　　浅焙咖啡的拥护派认为，咖啡豆焙烘焙的愈久，咖啡豆里也就愈多咖啡因挥发，然而事实上，烘焙的时间愈长，咖啡因并不会减少，反而是水分流失的愈多。

　　在烘焙过程中，咖啡豆也会稍为膨胀，使得深焙咖啡豆较浅焙更大颗、更轻。

　　所以结论是，每天早晨喝的咖啡，同样一口的量包含更多颗浅焙咖啡豆，因此泡出来的咖啡相对也较浓。然而根据许多专业烘焙师的经验，多那一点点的量，根本微不足道。

　　这个故事最重要的启发是什么？治疗精神不足最正确的方法，就是去多睡点觉吧。

　　同时，也有相关研究发现，咖啡豆里的咖啡因，要达 600 度以上才会开始挥发，然而不管是深焙或浅焙，烘焙过程最高也不过 220 度左右，挥发的都是水分或其他物质，以这个角度去分析，两种咖啡豆的咖啡因含量是相同的。

　　然而在制作咖啡的过程中，浅焙咖啡豆因含水量较多，制作出同样容量的咖啡，需要的咖啡豆量也比较少，自然咖啡因会较低。

　　且许多浅烘焙的咖啡豆，都选用品质较好的高海拔咖啡豆，这些来自高海拔地区的咖啡豆咖啡因含量也会相对较少。这或许是其中一个原因，让许多人在选择咖啡上，认为深焙咖啡，有较好的提神效果。

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2017-06-13 14:18:45

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