开咖啡店前你该懂的事 咖啡店的原因、优势 开咖啡店的菜单怎么做

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• 文／吕秋远
   
  你跟我说，你开了一家咖啡店。开咖啡店也碰巧是我的梦想之一，所以我忍不住想跟你聊如何经营。
   
  我心目中的咖啡店，大概就是星期一放爵士乐、星期二放钢琴或小提琴的奏鸣曲、星期三放流行音乐、星期四放蓝调、星期五放世界音乐、星期六与星期日放歌剧或声乐。每周至少有一场演讲或是读书会，星期六、日会有现场演奏或表演。
   
  至于咖啡，或许就是做日式的咖啡，我不要做义式。然后，我想要卖咖啡豆，跟客人聊天，闲暇时看看书，在洒满阳光的午后，如果没有客人，就安静的在吧台后方，看书或写书。
   
  好的，为什么我没开？第一个原因是因为我现在已经有一家律师事务所；第二个原因就是，开咖啡店，根本就没有这么浪漫！我那种想法，是空想，是空想，是空想！
   
  开咖啡店，第一件事情就是你要懂得分辨豆性，如果你连基本的烘焙原理都不知道，以为蓝山就是最好，那么连门槛都不能跨进去。接著，你要懂如何煮咖啡，不是只会使用那台机器，不论是日式、义式、美式，大概都要“略懂”，像诸葛亮一样的略懂，不然你没办法自己做出好咖啡。
   
  接著，你要开始估算成本，开店的固定成本、水电费、进货成本、房租，大概一个月会有多少费用产生，而你又觉得自己可以卖出多少杯咖啡？一杯的净利多少？又如何支付成本？要知道，你的时间不是不用钱的，当你待在咖啡店里，你必须从准备营业开始，一直到结束营业为止，至少要有十四小时以上在店里。你不能任意关店休息，逼不得已不能随便出国，如果休假就必须要有代班的人，这个人必须跟你一样，对咖啡有热情，换算下来，你的时薪很有可能低于工读生。
   
  即使这样，你还要开店吗？
   
  成功的咖啡店不是没有，但是人家是做好完整的准备才来开始的。这年头不是你想当老板，就一定会成功，关键点就在于，你究竟为什么要开店？人生很公平，如果是为了梦想，那么就得牺牲物质；如果是为了赚钱，就得做好所有评估与准备。最重要的事情则是，你为什么会觉得，咖啡店的老板不用懂得煮咖啡、不用知道咖啡豆的特性、不用知道烘焙怎么做？
   
  还有，你以为供应简餐就能赚钱？那是更错误的想法。简餐会让店里的咖啡香完全被掩盖，而且一旦准备餐点，你又不是专门的厨师，如何能做出让客户觉得很好吃的料理？况且，餐点会让“翻桌率”下降，你希望客户点一杯咖啡与一餐就坐一天吗？理论上，font color="#FF0000">你应该要花点时间教会客户在你的店里买咖啡豆、器具，这些才是你赚钱的利器，你不该让店里卖咖啡的收入当作主要来源，这样会饿死、会饿死！你没有专业，客人要什么，你就给什么，这种观念是不正确的，真正想开咖啡店，是让客户知道你的专业与热情，什么都给，你就什么都拿不到。
   
  最后，当老板一点也不轻松，只有钱与时间，那么就当股东，不要轻易的涉入某一行，不懂专业就当老板，下场就是赔光出场，只得到无止境的诉讼，或是人生一场用钱换来的经验而已。
   
  说那么多，就是担心你之前委任的律师费付不出来，要加油啊！