手冲滤杯有哪些？各有什么不同？滤杯的特点？

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）随着精品咖啡的盛行，滴滤式咖啡也就是手冲咖啡也越来越受欢迎，而且进入手冲咖啡领域的门槛低。有一把手冲壶、滤纸、滤杯以及研磨好的咖啡粉，便可制作一杯手冲咖啡了。但是滤杯

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随着精品咖啡的盛行，滴滤式咖啡也就是手冲咖啡也越来越受欢迎，而且进入手冲咖啡领域的门槛低。有一把手冲壶、滤纸、滤杯以及研磨好的咖啡粉，便可制作一杯手冲咖啡了。

但是滤杯作为影响手冲萃取的一个重要因素，面对市场上不同形状的滤杯，要怎么选才最适合自己呢？今天就来聊聊关于滤杯的各种问题。

世界上第一个滤杯是由德国的一位名叫Mellita的夫人发明的。Mellita钟爱喝咖啡。1906年的某天，Mellita夫人突然觉得咖啡不够纯净，于是在杯子下面钻了一个孔，又把儿子的绘画纸隔在上面，看能否喝到更纯净的咖啡。这就是世界上第一个咖啡滤杯的出现。

后来，滤杯逐渐改良，于1912年在德国正式投入生产，1937年申报并获取了专利。此后，手冲滴漏咖啡开始风靡日本、韩国、台湾等世界各地，影响至今。

发展至今，滤杯最主要的作用在于支撑作用。其次是滤杯上的沟槽，作用是注水后使滤纸与滤杯间形成间隙，从而影响水的流动和咖啡的萃取。所以使用不同形状的滤杯所萃取的咖啡口感和风味，也会存在一些差异。

下面就来盘点一下不同形状的滤杯的特点。

扇形滤杯（梯形滤杯、台形滤杯）

扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔，流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长，要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味，所以应该选择吻合而非全贴合。

这种形状的设计在1908 年Melitta 制造出咖啡滤纸时一起被设计出来，起初都是单孔的设计，在后来的改良下才会有更多孔的设计出现，几孔决定了流速，需要看每个人对咖啡的需求选择孔数。

锥形滤杯

在市面上除了扇形之外最常看见莫过于锥形滤杯，锥形的差异大多数在于杯身的沟槽设计，沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道，因此沟槽的设计就也影响了流速。

像是许多人推荐的KONO 名门沟槽只有杯身的一半或是一半以下，没有沟槽的地方滤纸是贴合杯身的，造成流速较慢，适合喜欢较为浓厚口感的咖啡；而另外最多人使用推荐的HARIO60则是沟槽延伸至整个杯身，流速较为快，冲出的咖啡口味较为明亮、干净，是个极为推荐也很适合新手的滤杯。

各类手冲赛事的选手大多数也是使用60 。要补一句的是60之所以叫这个名字，是因为这款滤杯型且角度为60度。

波浪滤杯（蛋糕滤杯）

波浪滤杯为KALITA的专利，配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的折痕一样，也被称作蛋糕滤杯，但在英文使用的是Wae ，还是较多人叫他波浪滤杯，利用滤纸的折痕取代倒流的沟槽，因为碰触杯身的面积较小，能让咖啡粉能够被均匀的萃取。

不管是新手还是玩家都很推荐的一款，近年来手冲咖啡比赛也常常看见波浪滤杯，而市占没有这么高的原因是波浪滤纸较为昂贵，每一张约是普通滤纸的两倍，也是一个小缺点。

金属滤杯

金属的材质能够留住咖啡的油脂、层次、Body比纸滤纸

金属材质优点在于只要清洗就能够继续使用，而明显的缺点则是咖啡的细粉容易被一起冲入咖啡中，造成杯底都会有咖啡粉沉淀，程度严重的话更会影响到整杯咖啡的口感，能够解决这问题需要一个细粉过滤器，让咖啡更纯粹一点。

关于滤杯的材质

市面上陶瓷、塑胶、玻璃、金属、树脂为主，材质影响的是保温度，萃取咖啡的温度也是影响口味的因子。普遍认为陶瓷是保温度最佳的，可以推荐的方式是在冲煮咖啡之前先温杯，让温度先有所提升。

滤杯对流速的影响

对于流速的掌控，以及使用的咖啡豆或是研磨粗细度都有关系，扇形与波浪的较慢，锥形的较快一些。

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2018-05-16 18:56:58