杯测究竟是评价生豆还是熟豆？杯测的意义在何处？

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　　　当我们品尝一杯咖啡时，可从杯测中了解这杯咖啡在香气、口感、风味等表现出的咖啡特性，可找出您所喜爱一杯咖啡。当然专业杯测有所谓一定的烘焙度咖啡及测杯冲泡与杯测流程，若一般人品嚐咖啡要用这种杯测方法找到好咖啡，那你会大失所望。这就是专业咖啡杯测那三类场合外，一般人品嚐咖啡，也可从杯测过程了解咖啡所表现的特性，杯测说简单也很简单，说难也很难，但是只要保持平常心去看就好，千万别让喝咖啡变成痛苦的事，杯测对我们来说目的乃经由这样的过程将我所感受到的滋味以数据评分的方式呈现，让大家可以了解咖啡豆的特性，也同时藉由杯测让大家更了解咖啡豆的滋味，选择到自己喜爱的咖啡豆。

　　

　　杯测的意义在于以下几点：

　　

　　⑴ 是为了帮助咖啡农们更好地培植出更高水准的咖啡豆。

　　

　　⑵ 作为杯测师，除了需要帮助咖啡农们解决他们的种植问题之外，更重要的是要引导他们，如何能在没有杯测师的情况下，也能知道自己种植的咖啡究竟有什麽问题。

　　

　　⑶ 在日常咖啡馆的工作中，杯测师们需要的是通过杯测的方式检测出咖啡熟豆是否有出现问题；如果没有，他们的风味应该是怎样的，咖啡师们应该如何去更好展现咖啡豆其他可能的风味和状态。

　　

　　通常杯测都是在早上进行的，廖伟芬说：「因为我们知道过了中午，我们的味蕾会过热，影响品嚐咖啡的判断。而且在杯测开始之前4小时，我们都不会吃辣味或重口味的食物，以保持我们的味蕾乾净。」

　　

　　每次的品监通常是6个人，大家在品嚐过程中不说话，独自体会与咖啡之间的互动。之後才一起讨论评分以及咖啡的口感与质量。

　　

　　首先将咖啡豆研磨至粗糙程度，将咖啡粉倒入小碗中，倒入接近烧开的热水（ 95 °），浸泡 3-4分钟。这一步骤能充分释放咖啡的香气，一定要静下心来闻一闻“破壳”之後咖啡散发出来的芳香，然後再开始品嚐。

　　

　　“破渣”後，你需要轻轻搅动咖啡，让剩余的咖啡渣沉底，浮在表面的咖啡渣必须撇去。

　　

　　一旦表面的咖啡渣全部清理乾净，你便可以开始品嚐。别怕吸咖啡的声音不标准，因为每个人的声音都不一样。我个人在吸咖啡的时候会尽量小声，但其他人可能会告诉你声音越大越好。用一个深一点的勺子舀一勺咖啡，凑近嘴唇，用力将咖啡吸入口中，让咖啡充分喷洒在口腔之内，吸入会形成一股咖啡“蒸汽”，让你更容易检测到咖啡的各种口味和香气。

　　接下来的步骤就是用语言将你所感知到的口味和香气形容出来，别怕犯错！每个人都会品嚐出一些别人没有感知到的味道，也会尝不出别人所描述的口味，况且有时杯测一测就是十几杯，味蕾也会累，味觉会变得迟缓，此时一定要休息一下，让你的味觉清零。