西达摩花魁咖啡豆烘焙曲线 罕贝拉花魁咖啡豆风味口感特点

 
 

我们拿到这一支这么好的【花魁】，如何烘焙呢，花魁曲线又是如何调整呢？

 

首先，我会看生豆商提供的风味描述，看后看豆子含水率，刚拿到手的生豆，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon衣索比亚原生种），含水率不错，在11%左右,但并非硬度很高的那种SHB豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。

 

 

 

由于平时出品需要我选择了烘焙量550g（满载）入豆，分享我的心得：

 

入豆温度：190度

 

只通过改变下豆温度和发展时间去调整曲线：

 

第一锅：，转黄点：150.3度，5分55秒，196下锅一爆发展1分40秒，一爆点在9'55

 

第二锅：转黄点：151度，5分51秒，193下锅一爆发展1分30秒， 一爆点在9'50

   

 

 

花魁杯测后的结果如下：

 

第一炉：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起来非常没有负担感，像在喝一杯茶而不是咖啡。

 

第二锅：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，更加均衡。

 

 

 

在经历烘焙及修正下, 我以台湾杨家800N 机器, 杯测后最后确定2号线，我比较满意的曲线：

 

190 度入豆, 接近6分完成脱水转黄。(黄点约150-153 度左右)

 

9 分钟50多左右开始一爆(花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱)

 

一爆后的发展时间，建议控制不要超过1 分钟30 秒, 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度）

 

取样勺闻香,约193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆

 

花魁的整体时间控制在11分钟内尤佳。