焙烤+咖啡，跨界融合成为行业新趋势

  近年来，中国大陆的传统零售饼店正在发生一些有意思的变化，越来越多的人们在购买新鲜出炉的面包、甜点或者定制蛋糕的同时，会带上一杯现煮咖啡、饮料或者 冰淇淋。许多饼店都配置了咖啡机、饮料机和冰淇淋机，一些大型连锁面包店还会提供店内座椅，或是像法国街头、西方购物商场里常见的露天桌椅，并开始提供与咖啡馆一样的外带饮品，包括咖啡、冰沙、奶昔、维他命果汁或蔬菜汁等等，价格也与咖啡店饮品接近。据媒体采访报道，一家一线城市的独立面包咖啡店主表示：“通过面包挣得的收入大多都用来付人工费和房租。大多数利润则来自饮料。夏天冰饮卖得 好，冬天依靠热饮。”这种面包咖啡店的收入组成与目前正在快速增长的咖啡餐饮行业完全不同：在咖啡店中，咖啡系列饮品的收入大多用来支付人工费用和房租，而利润来源则是食物和其他饮品；而面包咖啡店则正好相反，他们利用咖啡来增加利润。

中国大陆的传统零售饼店自发或者半自发出现的这种“轻食”与复合经营模式越来越成为一种明显的行业新业态，焙烤与相关咖啡、饮料、轻食、休闲餐饮的跨界融合越来越显着。越来越多的咖啡、饮料、轻食等相关企业陆续参与到Bakery China行业平台。2015年，Bakery China上应势推出“咖啡展区”，规模5000平米，展示内容涵盖咖啡粉豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡器皿、咖啡机、烘焙机、咖啡店等咖啡相关产业链产 品，得到众多咖啡相关企业和从业人员的普遍关注。2016年，该“咖啡展区”进一步发展，加入“饮料、冰淇淋、披萨以及其他休闲食品”等相关内容，该“咖啡、饮料和高端食品展区”规模超过10000平方米，较上年增长100%;参与企业的影响力和数量增长显着。