埃塞俄比亚咖啡等级 精品咖啡杯测分数 埃塞俄比亚ECX分级制
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,埃塞俄比亚咖啡 : 埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国,拥有悠久的咖啡历史以及人文景致,咖啡品种繁多,就连官方研究单位也说不清埃塞俄比亚到底有多少阿拉比卡亚种,埃塞俄比亚咖啡以柑橘香味堪称世界之最,此外,更明显的特点是咖啡的分级制。 埃塞俄比
埃塞俄比亚咖啡:
埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国,拥有悠久的咖啡历史以及人文景致,咖啡品种繁多,就连官方研究单位也说不清埃塞俄比亚到底有多少阿拉比卡亚种,埃塞俄比亚咖啡以柑橘香味堪称世界之最,此外,更明显的特点是咖啡的分级制。
埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国,拥有悠久的咖啡历史以及人文景致,咖啡品种繁多,就连官方研究单位也说不清埃塞俄比亚到底有多少阿拉比卡亚种,埃塞俄比亚咖啡以柑橘香味堪称世界之最,此外,更明显的特点是咖啡的分级制。
埃塞俄比亚的豆相很容易辨别,尽管咖啡豆大小参差不齐,但“豆”不可貌相,你知道长型颗粒以及小颗粒种有什么区别吗?
长身豆颗粒较小通常呈现瘦尖状的长型颗粒,这类型的咖啡豆几乎分布在埃塞俄比亚所有的种植区。小颗粒种外观是小椭圆的短身豆,豆体很小,大多介于14-15目之间,最常见的有埃塞俄比亚南部西达摩以及东部哈拉,对于豆型比较大的,多半在17目以上,常见的为西北部的金比,列砍提,这类型的咖啡豆在中国台湾很少会见到。
埃塞俄比亚旧分级标准
埃塞尔比亚的咖啡豆一般分为五级,根据水洗以及日晒处理为
G1,G2,G3,G4,G5,第一级和第二级为水洗咖啡豆,而日晒咖啡豆根据咖啡品质分为G3,G4,G5三个等级,也就意味着日晒最高的等级为G3。
水洗豆Grade1代表每300克生豆,瑕疵豆0-3颗;
水洗豆Grade2代表每300克生豆,瑕疵豆4-12颗。
埃塞俄比亚水洗豆G1咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质,评分更高,因此一般很难买到。
以上介绍的埃塞尔比亚咖啡豆分级是埃塞俄比亚旧分级标准,即在ECX出现之前的分级制。在ECX出现后,针对分级做了重新的定义。
ECX分级
埃塞俄比亚商品交易所(埃塞俄比亚商品交易所,以下简称为ECX)诞生于2008年,2008年ECX成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
ECX将所有的咖啡按照处理方式:日晒处理方式和水洗处理方式定义为三种类型:
一,精品咖啡特色咖啡:缺陷豆少,杯测风味品质高;
二,商业咖啡商品咖啡:达不到精品等级,但比国内咖啡消费等级要高;
三,国内咖啡Domestic coffee:缺陷豆多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%。
等级G1分数:水洗91-100,日晒91-100
等级G2分数:水洗81-90,81-90日晒
等级G3分数:水洗71-80,71-80日晒
等级G4分数:水洗63-70,日晒63-70
等级G5分数:水洗58-62,日晒58-62
等级G6分数:水洗50-57,日晒50-57
等级G7分数:水洗40-49,40-49日晒
等级G8分数:水洗31-39,日晒31-39
等级G9分数:水洗20-30,20-30日晒
ECX具体分级与评分标准如下
水洗处理方式的评分定义:
1.物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)2。杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
日晒处理方式的评分定义:
1.物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)
2.杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
根据商业等级与杯测分数来分级,分级标准为:
等级Q1:商业分级G1,G2,杯测分数85或85分以上;
等级Q2:商业分级G1,G2,G3,杯测分数80或80分以上;
等级Q3:商业分级G1,G2,G3,杯测分数80以下。
其中Q1与Q2分类为专业级出口。
埃塞作为非洲最大的咖啡生产国,咖啡豆品种如此之多,想要喝到风味独特的咖啡,不如先从买好豆子开始~~
埃塞俄比亚
咖啡
等级
精品
咖啡杯
分数
ECX
分级
埃
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专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号 44290+埃塞俄比亚 Nekisse 原本产于埃塞俄比亚沙基索 (Shakisso),这支咖啡豆以来自沙基索(Shakisso)地区的花蜜(NAKED)"命名为Nekisse。以传统日晒法处理,将樱桃至于高棚架上日晒干燥,再去除干燥的果皮
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