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手冲咖啡怎么做手冲咖啡温度多少合适冲煮咖啡风味表达注意哪些

发表于：2024-12-04 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月04日，寒流肆虐，天天都想喝热咖啡，但你是否觉得最近的手冲温度有点不足，连带风味也怪怪的呢？冬天温度降到20度以下对手冲冲煮就会有影响，若是下雨导致湿度升高则影响更大，因此当你感觉到寒冷时，别忘了也注意以下几点，可以让你的手冲维持良好的品质，那么，

寒流肆虐，天天都想喝热咖啡，但你是否觉得最近的手冲温度有点不足，连带风味也怪怪的呢？冬天温度降到20度以下对手冲冲煮就会有影响，若是下雨导致湿度升高则影响更大，因此当你感觉到寒冷时，别忘了也注意以下几点，可以让你的手冲维持良好的品质，那么，手冲咖啡怎么做？手冲咖啡温度多少合适？

1.预热你的滤杯

除了树脂材质的滤杯较不明显

陶瓷、金属、玻璃材质的滤杯都会因环境温度降低，而使滤杯壁变得冰冰凉凉

给水时热水碰到杯壁就会降温，导致约2-3度的温度差异

因此冬天时若要维持和夏天同等的冲煮条件

建议还是先用热水冲冲你的滤杯，让滤杯壁不要太冰凉了

甚至给较多的热水淹满你的滤杯，让滤杯壁彻底吸热

对冲煮温度的维持影响很大

2.预热你的手冲壶

如果你平常冲煮前没有使用温度计的习惯

热水直接倒进手冲壶内就开始手冲的话，冬天你可能常常冲出萃取不足的咖啡

因为不锈钢/铜/珐琅材质的手冲壶，冬天时吸热的本事可是非常强

即使是100度的滚水，也有可以瞬间让你降到85度

低温就会导致你整体萃取不足，浪费了精彩的好咖啡豆

解决的方案其实就是先注入100c.c左右的热水

左右摇晃让你的手冲壶吸收足量的热度，再从壶嘴倒出，完成手冲壶的预热

再重新注入足量的热水进行冲煮，就不用担心过低的温度造成手冲的不稳定性啰

当然如果能习惯用温度计会更好，把成功操之在手

3.注意你的手冲壶降温情况

夏天温度较高时，2-3分钟的冲煮时间，手冲壶内的水温变化较不明显

但冬天温度较低时，热水就可能快速降温，导致最后冲煮时温度较低

后半段body不足，口感就会稍嫌淡薄，可惜了绵长的尾韵

因此学长建议各位，倒热水进手冲壶时

可以倒入比平常多大约100c.c左右的热水

足量的热水可以让你手冲壶内的热水对抗寒冷的室温

维持住水温，就不怕冲到后半段萃取不足没有口感啰

4.适度提高初始温度

若你已经努力完成以上三件事，你的手冲风味仍然不像夏天那么饱满

有可能是你所处的环境真的比较险峻

例如：风大、湿度高，都会快速带走你的温度(无论是滤杯或手冲壶)

导致萃取不足，无论香酸甜都觉得软弱无力

那么就让我们适度提高初始的温度，以对抗冰冷的环境

若平常使用90度的水开始冲煮，则提升2-3度

初始温度的提高，可以让全段的萃取都处在较高的水温中

努力为你的萃取率加油，风味更饱满

5.适度调整粉水比

除了温度会造成的风味影响，其实体温的降低也会影响我们的味觉偏好

寒冷的天气，较为丰裕的口感会让人们觉得舒适放松

就像是一碗浓汤，会让你感觉紧张寒冷的身体得到慰藉

因此若你平常习惯使用较低的粉水比，在寒冷的冬天饮用可能会让你有不够好喝的错觉

但这不是咖啡本身的问题，而是身体的需求

而这问题其实不难，稍微提高你的粉水比即可有显著的改善

假设平常你喜爱1:15的粉水比，例如：20克粉使用300c.c热水冲煮

冬天时稍微提高，使用1:14的粉水比，整体的浓度自然会提高

入口时感觉也会较为丰裕，让你的身体舒服则味蕾自然感觉满足

水温一直是冲煮咖啡很重要的议题

当环境有较为剧烈的改变，诸如：气温、湿度、风…等

也别忘了要小修正你的冲煮条件，才能维持你高品质的咖啡风味

迈向卓越，神杯藏在细节里

2019-06-07 11:32:51

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