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咖啡body什么意思手冲/义式咖啡Body(醇厚度)如何校正

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，当在咖啡店的时候，你是否有听过咖啡师所讲的Bady啊，那这是什么意思呢?前街告诉你，bady的意思是指：咖啡的醇厚度，在口中感受的饮料重量或饱满度。经烘焙的咖啡熟豆，约有28％的可溶性物质会被水溶解，即代表水至多可萃取出28％的咖啡物质，其中形成的味

当在咖啡店的时候，你是否有听过咖啡师所讲的“Bady”啊，那这是什么意思呢?前街告诉你，bady的意思是指：咖啡的醇厚度，在口中感受的饮料重量或饱满度。

经烘焙的咖啡熟豆，约有28％的可溶性物质会被水溶解，即代表水至多可萃取出28％的咖啡物质，其中形成的味道，就是我们在咖啡杯中饮用到的风味。由于咖啡豆密集的结构相当复杂，若将整颗咖啡豆置放在热水之中，水难以在短时间内渗透入咖啡豆并溶解出风味，我们透过研磨，增加咖啡可被萃取的表面积，让作为介质的水，能够适当地带出更多的咖啡物质。

不过研磨极细的咖啡粉末，尽管协助提高可溶性物质，却未必能够得出最好的风味，因此需要控制各种萃取状态，找到其中的平衡。

咖啡Body

无论是使用哪一种萃取工具，在冲煮过程中，水温、水量、粉水比、水柱乃至注水方式，都会影响咖啡的浓度。浓度控制，影响一杯咖啡的口感及重量。浓度越高，味蕾越难捕捉细微风味，不过黏稠度的感受，可能会随之增高；反之，浓度越低，味蕾较易感知被延展开的芳香物质，但是口腔内的重量感受，可能会降低。

而不同的冲煮工具，也会产生不同的Body。手冲咖啡，因为滤纸的使用，多少过滤了油脂，加上较高的水粉比、注水量较多，因此容易有清晰干净的口感，以及较低的醇厚度。由于咖啡与水的接触时间较久，使得法式滤压壶能够制作出带有醇厚度、口感略显复杂的咖啡。爱乐压因为真空压力的缘故，可以冲煮出较法式滤压壶醇厚度更高的咖啡，尽管偶尔会伴随些许浑浊的口感。

作为唯一一种冲煮过程中不断加热的萃取方式——虹吸壶，由于略细的研磨程度，加上持续上升的温度，搭配浸泡与搅拌，Body经常呈现甜如糖蜜的浓稠口感。透过九大气压萃取出的义式浓缩咖啡，从Crema到咖啡液体，整体的Body感受，是所有冲煮方式中，最容易感受饱满与厚重口感的。

手冲咖啡

醇厚度的浓淡，主要来自咖啡量与热水量的比例，以及萃取时间的长短。当热水量不变，咖啡量更大时，味道会变浓；反之，咖啡量更少时，味道会变淡。同样加入两百公克热水的手冲咖啡，粉水比一比十（二十公克咖啡粉、两百公克热水）与一比十五（十三公克咖啡粉、两百公克热水）的浓淡程度就会落差极大。

另外一个影响醇厚度浓淡的，则是萃取时间。以手冲咖啡为例，在相同水粉比下，要加长萃取时间，势必需要缓慢注水速度，减缓注水速度，需要搭配稍小的水柱，通常会让甜感增加、醇厚度变重，不过也容易带入些许杂味。若要缩短萃取时间，则需要加快注水速度，增快注水速度，需要搭配再大一点的水柱，通常会带来漂亮的酸质与几近透明的干净度，不过可能也会让酸质太过、甜度降低。

义式咖啡

一杯好的义式浓缩咖啡，具备漂亮的Crema、优质的Body，顺口且富含层次变化的风味与甜感。经过九大气压榨取出的各种芳香物质，集结在表层的咖啡油脂上，提高醇厚度的表现，也因此，义式浓缩咖啡的品饮，相较其他的冲煮方式，更多了明显的醇厚度表现。

在使用相同一支咖啡豆的条件下，当我们需要调整义式浓缩咖啡的Body，除了上述的粉水比与萃取时间之外，还能够调整研磨程度、填压力道与水温，甚至是压力。不过一切调整，并非越往极端去，就能够达到越好的效果，以粉水比为例，过多的粉量，也可能致使把手上不了冲煮头；以萃取时间为例，过少的水量，也可能造成萃取不出咖啡溶液；过细的研磨度与过重的填压力道，也许会让热水无法穿透咖啡粉层；过高的水温，或冲煮头过热，容易让咖啡粉焦化，使得咖啡内含的蛋白质变性，萃取出虎斑纹或延伸不好的风味。

前街提醒大家：在调整时，请谨记一次动一个项目，减少综合性变因，才能够找到问题的源头，以及了解风味平衡，由来自什么原因。

2021-08-20 17:18:14

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