蜜果日晒耶加雪菲西林加咖啡杯测风味描述_西林加Foge处理厂介绍

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）耶加雪菲咖啡 -西林加Foge处理厂埃塞俄比亚耶加雪菲西林加 Foge加工站蜜果日晒产区:Yirgacheffe 处理站:Celinga Foge 海拔:1780--1860m 树种:Heirloom 采摘处理:11月--1月烘

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耶加雪菲咖啡-西林加Foge处理厂

埃塞俄比亚耶加雪菲西林加 Foge加工站

蜜果日晒

产区:Yirgacheffe

处理站:Celinga Foge

海拔:1780--1860m

树种:Heirloom

采摘处理:11月--1月

烘焙度:Light

热带水果、草莓酱、发酵酒感

除了作为阿拉比卡咖啡“出生地”的传奇般的地位之外，同时也是世界排名第五，非洲排名第一的咖啡生产大国。特别是西南产区Sidamo地区的Yirgacheffe的多样性风味和特殊的地域风味着实令人着迷，提起名字就能让人联想到世界上的好咖啡。

生长在Yirgacheffe的森林所提供的郁郁葱葱特有环境中成长的咖啡，发展出了细致入微的花香特征，清晰的甜味和明亮的酸度。然而，部分咖啡品种也适应了该国东北部哈拉尔产区的干旱气候，那里种植出的咖啡有着浓郁巧克力风味。

当然，咖啡生豆加工方式选择对埃塞俄比亚咖啡的区别也很重要，它们既有明显的埃塞特色，又有别于其他的水洗或日晒。

之前在埃塞由小农户和合作社种植的咖啡豆需要通过ECX（埃塞俄比亚商品交易所）出售，ECX按质量（1-5级）进行分类，这样大部分咖啡品种可追溯性都被弱化了。2017年3月，埃塞俄比亚总理批准了一项改革，允许合作经营的加工站直接出口咖啡，允许分离顶级咖啡地段，提高小作坊的优质咖啡价格，增加咖农的收入，进而提高对埃塞俄比亚更优质咖啡的认可度。

这支咖啡来自Yirgacheffe地区Celinga的Foge加工处理站。加工站辐射周边300家农户，水洗法是该站主要处理方式。

临近采摘季的时候，农户会用小型糖度测试仪对咖啡果进行测试，达到标准左右，会进行快速采摘，保证咖啡果不会出现过度发酵。由于采取的是甜果日晒法的特殊处理方式，Celinga呈现的风味会更丰富。Celinga拥有类似柑橘香味，拥有多一点的酸柠檬，而不是温和的甜柠檬口感；还含有明显水果风味，更深层浓郁，类似于黑莓。

如何把耶加雪菲咖啡【西林加】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【西林加】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【西林加】

前街咖啡冰手冲【西林加】参考：

耶加雪菲咖啡【西林加】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。