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自己烘焙豆子的好处 够新鲜

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,1.新鲜。 正如有位朋友说的,咖啡,新鲜才是王道。生豆可以放几年,而烘焙好的豆子只能放一个月左右,最佳风味期可能只有两周左右。当然磨好的粉时间就更短了,保持风味的时间是以小时计的,而超过两天的会有怪味道出来。当然我指的我们自家日常的保存条件,

  1.新鲜。

  正如有位朋友说的,咖啡,新鲜才是王道。生豆可以放几年,而烘焙好的豆子只能放一个月左右,最佳风味期可能只有两周左右。当然磨好的粉时间就更短了,保持风味的时间是以小时计的,而超过两天的会有怪味道出来。当然我指的我们自家日常的保存条件,象ILLY之类充氮保鲜的不在讨论范畴。

  2. 省钱。

  目前来看,如果能找到比较可靠的生豆来源的话,买烘焙好的豆子的价格,大概是等量生豆价格的一倍(扣除水份的损失)。也就是说,可以省掉一半的费用。

  3. 特殊口味。

  确切地说,是可以根据自己的口味来调节烘焙度。比如大家似乎公认曼特宁要深度烘焙才能发展出充分的风味,可是如果我好奇,想尝一下中度烘焙的曼特宁呢?或是我想尝一下深度烘焙的耶咖雪啡呢?恐怕只能自己烘焙才能满足了。

  4. 拼配。

  大部分玩意式的人都认为,应该是要先烘焙,后拼配,才能发挥配方中各种不同品种豆子的个性。可是如果买烘焙好的咖啡,我想相当部分烘焙厂商应该是先拼配再烘焙的,原因是这样省时、省力。而自己烘焙,更能先把几种豆子烘焙好了,尝试不同的拼配比例带来的不同口味。

  5. 品质。

  烘焙好的豆子,是比较难以看出品质的好坏的。而生豆就很容易看出来了。但是,即使是有保障的生豆,也还是会有部分瑕疵豆的,但是烘焙厂商一般而言是不会帮你挑豆的。更别提以次充好啦、在拼配时拿次品豆做基底啦,等等。所以,还是自己烘焙,细心挑豆,才比较有品质保证。

  6. 学习。

  烘焙是了解咖啡的一个很好的方法。品种、产地、烘焙程度,等等,自己烘焙一段时间,会记得很牢的。

2015-05-28 17:31:26
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