2015年WLAC世界拉花赛 赛前分享

　　只为分享，为幸福分享

　　答应大家为这次比赛做一次赛前分享，纯属分享，就聊聊比赛的意义。应该有很多人正没日没夜怀揣着梦想努力着赛前流程。希望这次的分享，大家也可以抱着分享的心将其分享出去。

　　知道CLAC(WLAC是世界拉花，CLAC则是中国赛区的简称)这个比赛是因为一个好朋友2014年上海比赛回来后告知的，那时候看到比赛的视频，看到冠军的图案，就开始了解拉花，学习拉花，毫不犹豫的借了一个比赛的杯子学习起了各种图案，那时候遇到了很多困难，没有老师，没有方向感，下载了各种视频，最终在另一个朋友的推荐下，下载了国外一个APP:instagram，直至今天这个用来学习的软件已经10K的粉丝，一路走来看着自己成长的经历，这个陌生的空荡荡的小小空间里，不停的刷新着每一天的学习成果，有时候一看就是一宿，我也养成了半夜看视频，半夜学习，甚至疯狂至通宵学习的巅峰状态。但瓶颈就像你的敌人，每天嘲笑着你，迫使你必须更多的学习，更多的进步。

　　终于，我遇到了人生中最大的困难：油脂缺陷给我带来了最大的困扰，开店的时候购买的一台电热烘焙机只能够烘200G的豆子，根本没办法赶上学习的量，可是当时已经耗尽开店筹集的所有资金，在无奈之下，筹集所有的关系购买了一台1000G的烘焙机，开始了烘焙拉花练习豆的心酸历程，搞不懂如何像国外拉花大神视频里头的各种炫丽油脂，功夫不负有心人，终于在油脂的突破中研究出了一款适合学习拉花的油脂，在很多烘焙的大师眼里这其实就是一件轻而易举的事情，但自我学习的过程也是探究摸索的一种深造，当美妙的图案呈现在自己严重的时候瞬间增加了坚持下去的决心，尽管那时候已经山穷水尽，可为了第二年可以参加比赛，也算是离搞懂拉花迈进一大步。在此只想分享给身边的朋友，如果真心想把拉花做的美丽，那你需要很棒的咖啡豆，你可以去学习研究，你也可以通过淘宝等各种方式去购买适合学习使用的拉花练习豆

　　临近2014年世界杯球赛，既然陪着客人看球，索性就开启了通宵特训拉花的无数个夜晚，也就是这些不断看视频，不断自我成长的过程，模仿，思考，我在中国的一款APP软件(美拍)中认识了很多很多爱好者，也通过这样的方式认识了中国各路豪杰，他们都太优秀了，在我眼里我不但崇拜，羡慕他们竟然能够轻易的做出我完全不敢想象的图案，也因此多了很多渠道学习，在各种不解的问题交流中，得到很多前辈的分享，也将从前自己模糊的感觉理论化，这时候第二个困难出现了，我的牛奶制作非常不稳定，就在不停地训练中我陷入了各种矛盾

　　既然是个难题就将他解决，毕竟办法总是比问题来得多，测试了很多款牛奶，发现都克服不了这个尴尬的问题，在一次偶然的情况下，我竟然用50度牛奶制作了一杯Latte art,这种完全不易于出品的温度绝对不是故意这么做的，好吧，抱着假想的状态我将牛奶最佳持久温度假定在50度左右，当然这只是猜测，通过不断摸索，事实证明了，相对比较低温度的牛奶，会延长牛奶以及奶泡分离的时间(当然这种相对的结果，应该适用于复杂难度的拉花图形，不建议大家出品使用，记住我强调的只是一种相对的结果，到今天我都还没搞清楚牛奶的化学变化)

　　处理了浓缩，也搞定了奶泡，我开始更深入的了解拉花。从不同的杯型，不同的奶泡厚度，不同的油脂，还有不同的速度，我总结了一些观念分享，不保留的将明白的告诉大家是因为我们中国缺少更多人无私去给予，光一个人的力量远远不够，望大家转发出去，给更多需要的人，因为拉花在我眼里，它是一门艺术，就像一个艺术家，尊重中国的各种达人，不论你喜欢与否，只要你还是从事咖啡，我们就有义务去推广他。

　　总结结果：

　　油脂：你所需要的油脂，应该是一份能够呈现出干净，明暗对比度高的油脂，它并不是萃取很多很多就很棒，而是稠度，张力，流动性，支撑性，有很多朋友会选择超级大份量的粉，超级久的萃取时间，我觉得这是一个误区，实际上萃取出来的时间并不是越久越佳，因为有些豆子一但萃取过度将会进入一个无油脂状态

　　奶泡：牛奶的选择也是一个非常难的问题，选择多少牛奶，多少温度最合适，例如你测试55度的牛奶最佳，那你并不是将他打到70度再等它降温去拉花，而是要准确无误的在55度关闭蒸汽，才能制作出一份相对较佳的奶泡

　　分杯倒缸：牛奶打完后需要分缸，因为比赛规则是同时打两杯牛奶的量去做倒缸动作，分缸的过程是一个很重要的环节，如何让两杯最终的拉花成品更加综合，需要的是多次测试倒缸的技巧。我比较推荐例：A的缸打完奶泡，倒至B(用作拉花的缸杯简称B)，先制作第一杯，再将A倒入B继续制作第二杯拉花作品。

　　比赛速度：制作拉花的时间不论你如何计算，牛奶和奶泡都在分离的路上，你必须快，快，快，用更快的速度完成，增加成功的可能性，因为在制作第一杯的拉花作品时，第二杯拉花的油脂以及奶泡都在不停地破裂中。我给大家建议是每一杯的制作时间尽量不让它超过35秒(这里所指的是当牛奶倒入浓缩瞬间开始计算)。当然事与愿违，我也一直在克服这个问题，这是个障碍，也是一个难关，熟练度能够帮助大家，赛前做更多的整体流程，减少陌生感。

　　下面就分享一些2013年——2014年LATTE ART 杯以及2015年LATTE ART杯作品

　　2013——2014

　　2015年比赛杯

　　跟大家分享了一些比赛前的心得，希望赛前多交流，拉花是一件很享受的事，如果你不能去享受这个过程，你就无法制作出属于你灵魂的作品，在此我代表厦门幸福路口咖啡所有小伙伴，预祝这次比赛的所有选手，学有所获，平常心态，去好好享受这次比赛盛宴。

　　原文出自： 幸福咖啡路口