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制作混合咖啡的基础是等比例组合介绍

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，如同原则1所说的，综合咖啡的烘焙度应该尽可能一致。也有人提出不一致的烘焙度能让咖啡更有层次感，但初学者应该先将力气花在统一烘焙度上。光是要统一数种咖啡豆的颜色就相当费时耗力需要技术了。要进阶高难度的技术，可以在学会正确停止烘焙之后。综合咖

如同原则1所说的，综合咖啡的烘焙度应该尽可能一致。也有人提出不一致的烘焙度能让咖啡更有层次感，但初学者应该先将力气花在统一烘焙度上。光是要统一数种咖啡豆的颜色就相当费时耗力需要技术了。要进阶高难度的技术，可以在学会正确停止烘焙之后。

综合咖啡的真正价值就在于“调和之美”。每种咖啡个体原本就不一定会彼此相合。

在最佳时间点停止烘焙，豆子外观颜色看起来或许还是一样，但仔细观察的话，一定会发现其中的不一致。烘焙停止的时间仅仅几秒的差异就会造成烘焙度些微的不同。

但是只要烘焙停止时间在最佳时间区内，无须在意每颗豆子微妙的烘焙差异。也就是说，单品咖啡并非用不同种类的豆子制作，而是用相同种类但烘焙度有着些微差异的豆子。

这样想来，就可以理解烘焙度一致这点有多困难，小小的差错集合起来会变成很大的差错；烘焙度不同，对于萃取速度也会有影响。结果会制作出味道不调和的咖啡。

制作综合咖啡的基础是等比例组合

烘焙度统一后，接下来就是“等比例组合”。每种咖啡皆是以等比例组合为基础衍生而成。

将复杂的调和比例忘掉，每种豆子均用等比组合，因为豆子比例都相同，组合时能够自由自在，味道的微调也变得相当简单，等比组合咖啡豆的好处就在于此。

综合咖啡用等比例的组合，但有时会发生咖啡豆新旧不同的情况；就像荞麦面，一到秋天就全部换成新采收的荞麦，那么咖啡何不就都换成新采收的生豆呢？这是因为即使同为咖啡带，但赤道南北边的采收期各异，有时因为生产国内的库存调整等原因，新豆到手的时间已经是数个月之后了。

新豆的味道充满野性且浓厚，制作成综合咖啡时味道相当明显，因此要将它双重烘焙，即可减轻味道，与其他豆子调和。

综合咖啡的优点在于味道稳定（单品咖啡味道每年都会改变），但要遇上些微调整时，可以参照以下的顺序：

1改变烘焙度

2双重烘焙

3改变组合比例

4改变咖啡豆的产地

5改变萃取方法

1的主要目的在于调整味道的酸苦（浅度烘焙则酸味强，深度烘焙则苦味强），2的目的在于去除涩味，减轻过于突出的味道。调整味道以1的效用最大，光是稍微改变在最佳烘焙时间带内的烘焙，味道都会产生很大的不同。若是改变了1和2还是不够，就试着改变咖啡豆的组成比例。如果咖啡是用等比例的组合，就能够轻易做调整。

还是不行的话，就改变咖啡的产地，虽然如此，不是随便换一种咖啡豆就可以；如果用D型的肯亚替换A型的巴拿马，则整杯咖啡的味道会更糟。

最后一步是改变萃取方式。藉由改变咖啡豆的研磨方式、水温、水量调整咖啡味道

2016-06-23 11:58:20

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