哥斯达黎加水洗薇拉沙奇杯测笔记

　　这款咖啡是由橘郡(Naranjo)地区(位干西部谷地产区)相当出名的叶尔莎处理厂(Helsar de Zarcero mill)所出品的微批次，非由数个小农所混合而成，而是来自单一农园，主人名叫赫南索里斯(Hernan Solis)，全部单一品种-薇拉沙奇(Villa Sarchi)的批次。薇拉沙奇品种是源自古老波旁(Bourbon)的天然突变种，长久适应干哥斯大黎加特别是橘郡地区的气候环境。赫南的农园位在橘郡海拔1600-1700公尺一个称作Llano Bonito的区域。而赫南的咖啡有着优秀的品质一方面也归功干叶尔莎水洗厂高品质的处理流程。即使是好的咖啡品种植在高海拔的地方，一个失误的水洗处理或于燥过程就可能功亏一篑。叶尔莎是一个咖啡农所拥有的处理厂，每年都持续生产相当优质的咖啡，我们彼此长期配合，也包括邻近的咖啡小农，协助建立小批次咖啡分别处理的产能。这款咖啡从栽植采收以至处理，整体过程中所给予的细心呵护都以美好的风味来证实。他有着明亮的口感也同时有很好的质地与平衡度。在City(城市-中度)烘焙，风味呈现犹如尖叫般的高音调，但在Full City(全城市-中深度)烘焙下，却也能展现相当平衡的口感。可说是”多才多艺”呢！

 

　　杯测笔记

 

　　这款索里斯薇拉沙奇品种以哥斯大黎加的标准来看是一支复杂度相当高的咖啡。研磨后的于粉(于香气)是相当芬芳的，带着香水香味与花蜂蜜和黄色的樱桃香气，伴随着甜香的香料，如肉桂枝，在较深的烘焙下甚至如茴香一般。注水时，才是真正将这款咖啡的芳香轮廓活生生地呈现。咖啡粉壳(crust)有着太妃糖的味道，在破渣时(湿香气)传出阵阵樱桃于和香料南瓜派混着全麦派皮的味道。City烘焙与City＋烘焙两者杯测下风味轮廓的差异很有趣。City烘焙所呈现的风味是复杂的，带着精彩的酸质/锋利，让人想起白葡萄和柠檬。City＋烘焙的酸度明显呈现梅李类带着果皮的单宁酸下多汁多肉的果实；风味则是呈现重奶油和烤过的糖交织一块的感觉。两种不同焙度间的共同点在干余韵都存在着很重的糖蜜跟高比例可可(大约是65%-75%那种)的感觉。咖啡的口感在中度烘焙下是最棒的，甜度与前段亮眼酸质的表现搭配得恰如其分。这款咖啡带有甜味余韵如典型的哥斯大黎加咖啡，非常于净，几乎像气泡一般；却也不可否认地带有奶油焦糖调性。在烘焙过程中着色(颜色变深)的速度非常快，所以要注意烘焙的时间，但一般来说依照平时的直觉去烘焙即可，毋须过度操心。