咖啡的美味，咖啡杯也有学问！

　　装盛一杯咖啡，并不是咖啡杯唯一的用处，一个好的咖啡杯，可以让咖啡的香气更饱满、味道更丰富、口感更滑润、色泽也更纯粹。

　　纯白色的骨瓷杯。

 

　　咖啡杯学问1─材质与厚薄，使咖啡与众不同

 

　　一杯值得细细品味的单品咖啡，印象中大多以纯白色的细致骨瓷杯来装盛，探究其中的缘故，才知道原来骨瓷是保温效果极好的材质，可以让一杯份量仅250 —— 300㏄的咖啡，不至于太快冷却，可以轻松的步调感受不同温度间，手中那杯咖啡渐次的变化。

 

　　咖啡低调而内敛的颜色与光泽比其他食物或饮品单调许多，要观察出不同咖啡之间些微的色泽差异，自然得仰赖纯白色咖啡杯将细节忠实地呈现出来，所以咖啡杯不论厚薄大小，都会采用白色陶瓷或透明玻璃来制作，就是为了便于感受咖啡不同层次的金黄光泽。

 

　　义式咖啡适合搭配厚质的小型咖啡杯。

 

　　单品咖啡比起义式咖啡，口感不这么厚实，为了使口感与整体有一致的感官印象，不难发现，单品咖啡所使用的咖啡杯相形之下细致轻巧许多。而即使份量小的Espresso，也会因此搭配上厚质的小型咖啡杯。

 

　　通常单品咖啡使用的咖啡杯较精致轻巧。

 

　　咖啡杯学问2─杯的温度展开味觉层次

 

　　在不同的温度下，咖啡的香气与味道，甚至入口的质感都会有所不同，所以单品咖啡往往要慢慢喝，从刚煮好的略显烫口一路品尝至温度降至室温，小口啜饮出不同温度间咖啡风味的层次感，才能算是完整的咖啡体验。

 

　　咖啡杯也是有温度的，而且比起刚煮好的咖啡，必然要低上许多，所以装盛热咖啡的咖啡杯会需要先温杯，才不会让刚煮好的咖啡还没来得及品尝，就已经失掉许多温度。

 

　　冰咖啡使用的咖啡杯应事先冰镇过，才能保持风味。

 

　　不同于热咖啡温度变化的层次感，冰咖啡本身在香气的体验上原本就很薄弱，而口感在冰凉的时候才能得到最好的呈现，一杯变温的冰咖啡，并不常有美好的感受，反而给人模糊温吞的遗憾，所以冰咖啡所使用的杯，应该事先冰镇，好让温度尽量维持在低点，也同时帮助减少冰块的使用量，避免融化的冰块稀释掉咖啡美味。

 

　　品尝不同咖啡应选择不同款式的咖啡杯。

 

　　B>咖啡杯学问3─让香味更显著的形之美学

 

　　咖啡杯的形，对于赏味咖啡有著许多意想不到的小助益，宽口大肚的杯形，让人容易看出咖啡原有的色泽与质感；瘦长窄口的杯形，则有蕴含与传递香气的作用，让人容易分辨出香气中所包含的小细节。稍微外翻的杯缘，让咖啡入口后更快速地在舌间流窜，同时刺激口中每一个感受味道的区域，借此提升味觉对咖啡的敏感度。甚至于把手设计是否容易端取就口，都影响？一杯好咖啡所能营造出的美好经验。

 

　　【Data】

 

　　场地提供：La Belle Coffee、5Senses Cafe、PEKOE