拉花咖啡的做法详细教学:拉花的三大方法 从零开始学做拉花咖啡
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拉花咖啡的做法 : 直接倒入成形法 直接倒入成形法在咖啡拉花技巧中属难度较高的手法。作法是将牛奶发泡过后,趁著牛奶与奶泡还没分离,迅速将其倒入浓缩咖啡之中,待牛奶与咖啡充
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直接倒入成形法在咖啡拉花技巧中属难度较高的手法。作法是将牛奶发泡过后,趁著牛奶与奶泡还没分离,迅速将其倒入浓缩咖啡之中,待牛奶与咖啡充分融合后配合钢杯的晃动,在咖啡表面以牛奶描绘出图案。手绘图形法手绘图形法对初学者来说较容易,即是将浓缩咖啡与牛奶融合之后,利用画花笔或针状物描绘出具体图案。此法也可搭配可可粉、巧克力酱、肉桂粉……等材料来做图案的创意变化,有时也可使用“直接倒入成形法”完成部分图形后,再做最后的描绘。筛网图形法这是所有拉花手法之中最简单的技巧。即是将浓缩咖啡与牛奶充分融合后,利用汤匙刮奶泡,制作出平滑的白色表面,再取出刻好图案的网版盖在咖啡杯上,并于距离咖啡杯约1厘米左右处,利用筛网撒上可可粉或肉桂粉,撒好后将网板拿开,图案就完成了!虽然简单,但还是要避免使用过于复杂的图案与字型,以免图形不够清晰。轻松在家学拉花从萃取咖啡到基本拉花图案一次搞定只需要简单的准备热牛奶的器材、钢杯、摩卡壶或家用义式咖啡机、奶泡壶、温度计……等工具,再学会最常见的咖啡萃取方式及基础拉花图形,就可以在家画出专业级拉花。摩卡壶流程1.倒出咖啡2.撒些许可可粉3.牛奶以65度隔水加热并以打奶泡器打约20下4.敲奶泡并刮去上层粗奶泡5.震、摇晃后将奶泡倒回拉花钢杯6.敲击后即可拉花操作时的注意事项•使用热水可加快冲煮速度,但也可以使用冷水,只要加水的高度不要超过泄压阀即可。•在咖啡中撒些许可可粉,有增加咖啡油脂的作用。•加热牛奶时,切记不要让牛奶超过75度,若超过此温度,牛奶甜度不但会消失,打出来的奶泡也会过稀,且充满粗泡。•刮去粗泡时建议一次刮半圈,由左边开始刮去半圈,再刮去右半圈。一串心视情况点出适当的圆圈数量,再利用画花笔勾出线条,就完成精致可爱的一串心,对新手来说是容易上手的拉花图案。使用方法:手绘图形法步骤1. 咖啡杯微微倾斜,将已打出奶泡的鲜奶注入浓缩咖啡中,让咖啡与鲜奶融合。tips 为了让牛奶与咖啡充分融合,可边注入牛奶边旋转咖啡杯与钢杯。2. 当牛奶注入约八九分满时可开始画图。将咖啡杯放在桌上,用汤匙刮奶泡点出11个小圆。3. 用拉花笔勾勒线条,将小圆串连起来,即完成作品。个性文字将想要制作的文字或图案刻成画版放在咖啡上,再撒上可可粉即可完成!作法很简单,但切记图案不要太过复杂!使用方法:筛网图形法步骤1. 咖啡杯微微倾斜,将已打出奶泡的鲜奶注入浓缩咖啡中,让咖啡与鲜奶融合。tips 为了让牛奶与咖啡充分融合,可边注入牛奶边旋转咖啡杯与钢杯。2. 当牛奶注入约五分满时将咖啡杯放置桌上,用汤匙刮奶泡至咖啡杯的正中间。3. 注入牛奶,倒至约八分满停止。4. 将图画板放在咖啡杯的上方,可可粉装入筛网内后轻敲筛网,即完成作品。
2018-06-21 21:04:12
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1、选用全脂牛奶,只有全脂牛奶才能打出完美的奶沫。 2、咖啡机一定要预热好,只有咖啡机蒸汽温度压力在一定的情况下,才能做出细腻的奶沫。 3、牛奶一定不能是打过奶沫的牛奶,打过的可以晾凉搀和新牛奶一块用。 4、牛奶倒入奶缸一半位置即可,不可太多也不