对一位参加竞赛咖啡师的采访实录

　　周云贵(Zhou Yungui)

　　咖啡师谈话

　　我们非常荣幸的有机会和周云贵谈话，他是2009年中国咖啡师冠军，在这篇短文中，咖啡师谈话揭露了他成功的秘诀。

　　你为什么成为咖啡师?

　　2002年在一个咖啡厅开始了我的职业生涯。在那个时候，我不知道咖啡的很多事情。我的事业从一开始到今天每天我都在学习，后来，在2006年，我有机会首次参加全国咖啡竟赛。自那时以来，我一直参加咖啡师竞赛业龄2009年我赢得了全国冠军。

　　你是如何为竞赛准备?

　　有强烈的憨望，加上勤快，多练习才能成为竞赛中的冠军。最重要的事情是，你绝不能放弃。有时，您可能会犯错误，但是你必须是以经验教训来接受，这将有助于 您提高您的技能。当然，在咖啡店工作和在比赛台上作咖啡是不同的。当我第一次在台上的时候，我非常兴奋，我的双手颤抖。但是随着经验的增加，我开始明白， 在一个竞赛上作咖啡和在店里为客人做咖啡是一样的。我们一样必须集中精力将产品展现介绍给客户。高度的注意力是非常重要的。我们必须远离不安否则会对表演 有影响。

　　你的创意饮品是什么?

　　提到我的创意饮品，我的灵感来自一个蝴蝶。我觉得蝴蝶的一生就像一个咖啡赛。我们竞赛的筹备工作很长，而真正的竞赛只持续10分钟。竞争让我感觉良好，但 也很难受。这就像一个蝴蝶虽然是很美丽的，但生命短暂的。因此，我加盐到我的创意饮品里使之优乐咸味，代表了隐藏的痛苦。此外，我还添加了玫瑰和柠檬皮， 以提醒观众丰富多彩生动活泼的春天，这个时期的蝴蝶在哪都可以看见。所有这些结合创造出很好的一杯咖啡。

　　你对新淮咖啡师的建议是什么?

　　这需要相当长的一段时间来学习如何酿造咖啡。做好的咖啡，你必须能够喝出咖啡的实际味道和感觉。如果你喝一杯咖啡，并不能感觉到什么，你永远不会知道真正 的味道，也没有方法可以让你提高你的技能。因此，重要的是深入了解咖啡。人们需要知道如何调整适当的水温，如何泡好咖啡，以及许多其他因素。

　　我们还需要很大的决心。有时候，很难去做好一杯咖啡会感觉很不好。只是不要往心里去。你必须学会真正的爱咖啡，然后你才会很高兴的做咖啡。

　　如果你有机会参加竞争，只能尽力使自己感到舒服和隐藏兴奋。不用太担心奖金。如果你能赢很不错，但最重要的事情是，你永远不应该放弃。只要你继续努力做到最好，你的目标将有一天会实现。不要让一个失败阻止你向成功迈出了另一步。

　　Benyapa Naowan

　　2009年泰国咖啡师冠军赛

　　你为什么成为咖啡师?

　　首先，我喜欢在饭馆工作后来习惯了这份工作。在2005年，我在泰国的Black Canyon当上了店长。因为我的好奇心尝试了每个职位，包括出纳员，在厨房工作，最后在吧台当上了咖啡师，Black Canyon为新职员提供了基本的咖啡课程，对我适应以后的工作有很大的帮助。

　　作为一个咖啡师你最喜欢的事情是什么?

　　我喜欢在吧台后面工作，创造饮料，根据客户的订单。最有趣的部分是使用浓缩咖啡机制作饮料。

　　在参加WBC比赛之前你有什么经验?

　　在国际赛事之前，我参加了全泰国在Black Canyon咖啡店工作的咖啡师比赛，我只是想知道咖啡师比赛是什么样子的，还有我会有什么样的感觉，比赛结果出乎我的意料，我赢得了公司拿铁拉花比赛并且代表公司参加了泰国国家咖啡师冠军赛，我获得了三等奖并且为我取得的成绩感到骄傲，这是成为咖啡师的另一步，然后我确定了另一个目标，我想成为冠军。在2009年NTBC，我获得了冠军，并且参加了"2009年4月16号”美国亚特兰大世界咖啡师冠军赛。

　　在WBC给您印象最深的是什么?

　　在这场比赛上我虽然没有赢到奖项，但我获得了好多经验，我有了结实来自世界各地咖啡师冠军并成为朋友的机会、并且作为咖啡师参加了国际赛事我感到骄傲。

　　谁是你的导师?

　　我的导师是Supot Leesuwattanakul先生，2006年泰国咖啡师冠军，他教我怎么做咖啡。

　　你怎么准备WBC的?

　　在比赛开始前三个月我开始准备。培训是非常严肃和紧张的。

　　你未来的计划是什么?

　　我要继续学习，因为咖啡知识是无止境的。我也喜欢去帮助培训那些下一代的咖啡师。

　　对新的咖啡师你有什么建议?

　　为了成为一个成功的咖啡师，你需要有一个明确的目标和做回自己。没有必要去模仿别人。