苏门答腊火山口的红宝石-苏门答腊咖啡豆的豆子越丑、味道越好

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）世界上最大群岛国家的印尼，全国境内有400多座火山，其中，活火山就超过三分之一，约占全世界的16%，但，乐天的居民一点也不以为意，和火山共生，成了当地独有的一种特殊文化。尽管印尼的种族复杂、

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世界上最大群岛国家的印尼，全国境内有400多座火山，其中，活火山就超过三分之一，约占全世界的16%，但，乐天的居民一点也不以为意，“和火山共生”，成了当地独有的一种特殊文化。尽管印尼的种族复杂、宗教多元，但对于火山的敬畏崇拜，却是相当一致。

位于印尼最西方、为全球第六大岛屿的苏门答腊（Sumatra），也是著名的火山岛，全世界最大的火山湖—多峇湖（Lake Toba，又作多巴湖），就座落在苏门答腊北部的马达高原上，天然资源相当丰富，特殊的火山地质条件，让附近的土壤肥沃，非常适合种植咖啡、橡胶、胡椒等的农作物，为当地居民带来不小的经济收益。

自从300多年前、荷兰人在印尼种下第一棵咖啡树后，直至今日，印尼已经是全世界第四大咖啡生产国，而苏门答腊岛（Sumatra）、爪哇岛（Java）、和苏拉威西岛（Sulawesi），更是印尼三大咖啡重要产区，90%的品种为罗巴斯塔种（Robusta），而苏门答腊咖啡，则是稀有的阿拉比卡种（Arabica）。

距今7万5千年前的一次火山大爆发，造就了全世界最大的火山湖—多峇湖。

苏门答腊咖啡，又被称作“曼特宁咖啡（Mandheling）”，泛指苏门答腊北部出产的阿拉比卡咖啡。其中，亚齐省（Aceh）与苏北省（North Sumatra）更是主力产区。亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖（Lake Tawar）周边的咖优山区（Gayo Mountain）；而苏北省咖啡，则是以多峇湖（Lake Toba）西侧的西帝卡兰（Sidikalang）、和南侧的林东区（Lintong）为主要产地。

岛上除了提供矿物质丰富的火山土壤外，温差大的雨林气候、充足丰沛的雨水量，正好满足咖啡豆生长的环境条件。曼特宁咖啡豆的颗粒较大、质地较硬，种植的过程中容易出现瑕疵，因此，采收后通常要经过严格的人工挑选。

“曼特宁咖啡”被喻为“世界上最醇厚咖啡”，它的香气浓郁厚重，喝不出恼人的酸涩感，醇苦的口感中略带著些些甜味、还有淡淡青草香，优雅成熟的风味，深受咖啡人士的喜爱，除了单品饮用外，更是调配综合咖啡不可或缺的主角之一。