便利店持续“打劫”咖啡馆：抢产品、抢顾客、还要抢空间体验

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大约在2个月前，全家便利店推出的“湃客咖啡”引起了一阵热烈讨论（传送门：便利店咖啡火了：与咖啡馆抢生意，已经成为现实），让开咖啡馆的不由地担心：“又多了一个竞争对手”？

如今，便利店不仅卖咖啡，还设置了专门的咖啡座位和区域。

这是要动真格儿，认真卖咖啡的节奏？

咖门｜溪午，发自上海

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便利店咖啡升级，这次要卖环境了？

距离上一篇写全家力推旗下湃客咖啡，仿佛还只是昨天的事情。

最近，这个便利店品牌却又有了新动作——在上海低调地推出了自己的第四代门店，有了不少新花样。

比如，放置饮料的冰柜，其中一块带有智能屏幕，据了解，它能够通过扫描消费者面部特征，推荐出其专属饮料和食物；当你靠近时，智能屏幕会自动变成透明色。

▲推出智能屏幕

最不能让人忽视的变化，还是关于咖啡。

这家第四代门店设置了可谓“奢侈”的咖啡体验区——

▲专门的咖啡区域

较宽敞的桌椅摆放；原木色地板，搭配简洁的拼色座椅；区域内墙面刷成了时下流行的灰色；灯光也做了调整，区别于购物区的明亮，采用了暖黄色更柔和的照明。

▲还有不少咖啡馆式的细节

仿佛在向你传达：这里就是一家咖啡馆！

想起上一次，湃客咖啡的力推，全家在宣传中突出强调了采用危地马拉产区海拔1500米的潘乔亚（Panchoy）山谷咖啡豆，甚至专门为这支豆子打造了一个制作精良的H5宣传页面，希望能得到口味上的肯定。

而这一次门店迭代，又像是在证明：讲环境体验，自己也有“空间”可以做文章的哦。

▲专属咖啡的空间

不仅是全家，本土便利店也在摩拳擦掌，比如在南京遍布大街小巷的苏果“好的”便利店。近日，其第三代升级版门店在南京莫愁路上开业。一个显著的变化，就是将餐饮区升级成了微缩版的咖啡馆。

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“便利店咖啡馆”，优势何在？

很难想到，有一天便利店咖啡会升级成便利店咖啡“馆”。

“一是咖啡市场的增速很好，正成为年轻人的社交、休闲、生活方式；二是强化了门店社群价值，能对年轻用户产生黏性；三是咖啡和鲜食品类的毛利很好，能带动门店业绩。”苏果总经理陈兵在一次采访中表示。

一旦接受了这样的设定，会发现在便利店植入咖啡馆有着得天独厚的优势。

首先是客群接触面广。

便利店的一个属性是，可以跟大部分零售业态竞争。尽管看上去是个体量不大的“小商超”，但业务覆盖范围之大，普通商超难出其右，不仅是零食、生活用品，还可以卖生鲜、餐饮即食，可以提供便民服务……

▲琳琅满目，花样繁多

这意味着，能接触到的客群面积被放大，也就为咖啡消费提供了更大的基数。

当然，还要考虑转化率，目前看来效果不差。此前就有消息显示，全家2016年卖出了约1000万杯咖啡，同比增长了140%，部分门店一天能卖出超过300杯咖啡——这是让不少咖啡馆羡慕不已的数字。

再说说服务体验，这里不单是说各种缴费充值的便利，而是提供一种“精准的体贴”——

这一点上，便利店岂止擅长，简直是天赋。

24小时、全年无休、自动门那熟悉的音乐声、一天五顿饭都能解决、总能发现一些新鲜物、没有过度热情的导购、结账前甚至无需与人交流……如今，装一个微缩版咖啡馆，更像在传达一种讯息——

你能在这儿待上很久，一天的疲惫和突如其来的孤独可以有所安放。

这或许就不难理解，为什么有人对便利店有种依赖，曾看过一篇相关文章，甚至提到“便利店成瘾症”这样一个词条，“不断去便利店购买实际上并不需要的东西”。

▲到便利店买东西，确实容易形成依赖

回想起自己，好几次迈进便利店，仿佛在一种兴奋的放空中不知不觉就买了面包、杂志、唇膏等等当时自己并不急需、甚至拿着费劲的东西。难道已经是个“患者”了？

更“可怕”的是，即使犹豫之中错过了它一次，也不用太遗憾，下个街角说不定就能遇见另一家。

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是咖啡馆的危机还是咖啡行业的机会？

便利店要加入咖啡市场这一轮角逐，尤其是在空间上发力，目测还有很长的一段路要走。

以目前便利店普遍的体量，要想要大范围设置咖啡区域，仅仅是增加面积就会有不小的成本。即使抛开环境不谈，便利店咖啡的普及，也还需依靠其本身网点密度的提升。

便利店也不会轻易为单纯追求咖啡空间，放弃自己“性价比”“方便”“高效”这些强大的认知。

▲本质还是快节奏的零售

一个不断走向成熟的市场，形态特点上应该是百花齐放、各有细分的，以满足不同消费者或者同一消费者不同时间的需求。

那对于专业咖啡馆来说，便利店咖啡就不值得关注么？

当然不是。

单品管理、模块化操作、消费者洞察、整体宣传策略……从商业角度，便利店咖啡可能比市场上一些号称专业的咖啡馆更懂得，如何卖出一杯真正盈利的咖啡。