咖啡生豆如何烘焙 生豆烘焙后咖啡质量如何咖啡口感味道怎么样

一杯好的咖啡哪个环节比较重要呢?从最源头的生豆品质、挑豆、烘豆、养豆、冲泡萃取、拉花，最后才是你手上那杯咖啡一杯简单的咖啡，流程却非常繁杂与专业便宜和贵的咖啡满街都是，可是有曾想过好喝的咖啡哪个环节比较重要呢?
 

咖啡整个流程中，生豆和烘豆就占了一杯咖啡品质的80%以上，我们无法控制咖啡生长，但是可以去选择好的咖啡来源，我们只能多去尝试各种产地的品质，而且每年因气候和土壤等变动因素也不一定好的永远都很好，而再来就是要去挑选好的烘豆师好的生豆，遇到不好的烘豆师也是浪费掉了，大喜会坚持为大家把关好的咖啡，也会把烘豆品质稳定的呈现每种豆子的样貌给各位品尝。
 

手里端的那杯咖啡好喝，到底是什么原因？你也许会回答“因为很贵买的啊”“因为咖啡师手艺高超啊”……这些的确都是原因，但追踪到初始，还是咖啡豆。那咖啡豆的品质又是由什么决定的呢？

现在人对咖啡的“了解进程”十分有趣，大多数的人其实还是停留在“咖啡加糖加奶”的状况，会加糖加奶不外乎一个最直接的原因“苦”，咖啡是苦的。

而再进一步的了解，就是咖啡师会拉花好帅，拉花拉的好漂亮……(内心OS: 帅和咖啡好不好喝没啥关系)。
 

再进一步才发现咖啡师操作或冲泡的好不好，对咖啡品质的影响。

再进一步変成咖啡爱好者，就会发现咖啡豆烘的程度与好坏，是决定咖啡质量很大的因素……到这种程度，此人已经是咖啡玩家级消费者，对咖啡有一定的爱好或是从业人员。

所以这个问题已经问到生产阶段了，接近源头了。
 

我们先简单了解一下，什么是生豆，以免有误会。
 

在行业里大家常说的生豆，指的是「咖啡果实的核，核里的内核(通常有左右二瓣)」经过处理后(日晒/水洗/半水洗…)，果实的发酵过程，含水量在10-12%的干咖啡豆子。

 

如上图, 在庄园处理好的生豆大多是从胚芽心到果胶层，或胚芽心到羊皮层，也有囫囵整颗晒的。而到卖到烘豆师手上的，通常是从胚芽心到银皮的部分，为人所称的「生豆」。

我常喜欢用“茶”，来解释“咖啡”，因为中国人对茶比较有认知，用来比喻比较容易被理解。那我这样来比喻，大红袍是制茶师再怎么发酵、揉捻都做不成大红袍，铁观音也不是乌龙、龙井就是龙井、普洱就是普洱，也不会因为普洱的茶拿去武夷山就変了，以上大家都觉得我讲的是废话，那就对了!因为咖啡也是一样的……

非洲的咖啡生豆拿到巴西也不会是巴西咖啡，云南咖啡生豆拿去巴拿马也不会变成瑰夏。

 

容我再讲的狠一点，全球各个咖啡产区的咖啡生豆，就好比决定了满分的分数，假设夏威夷柯诺满分是90分，那就是再好也不可能超过90分，己经决定了它的质量高度和血统。

一位合格的烘豆师，就像制茶师一样，他能透过生豆的产地、庄园、品种，再透过肉眼、触觉和嗅觉，了解到生豆应该如何烘焙，才能最好的把豆子本身的会有的风味给呈现出来。

按上面分数的说法就是，尽可能的达到90分的满分。 (而有的豆子满分可能是70分、有的可能是100分)
 

而为什么又有说法，烘豆师能烘出自己的特性是与众不同的。这个是当然有可能的，就像普洱茶也不是全部都一个味道，就算不讲年份，也会讲哪个堂产的，武夷山茶也不是全都一个味，所以烘豆师是可以在烘豆过程中，通过焙火曲线和机器专业度的不同，表现出自己的风格。

而90分满分的豆子也是有可能只烘成10分。烘出来的咖啡是可能会有缺陷的，可能烘过头而产生出来不好的味道；也可能是在烘之前没有好好再检查暇疪豆、发霉豆、或豆子以外的异物……，都可能会大大降低烘焙成品的味道，严重者一整锅都失败。

 

而90分满分的豆子，任凭烘豆师再怎么利害，它都不可能超过生豆本身所附于的风味和特色。
 

我想，看完上述应该知道答案了吧!!看完后，是否有朋友想追问:「如何提升生豆的质量」……那就头很大了，因为那就是农产技术和微生物技术和SOP标凖执行的研究了。