耶加雪菲的喝法，耶加雪菲咖啡好喝吗

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　　耶加雪菲，也叫耶加雪啡、耶佳雪啡、耶佳雪菲，英文名Ethiopia Yirgacheffe，是广受好评的一款性价比很高的埃塞俄比亚咖啡豆。

　　耶加雪菲咖啡，非洲精品咖啡豆，有着强烈扑鼻的花香、柑橘香、柠檬香，酸质浓郁却柔软宜人，咖啡口感润滑。

　　耶加雪菲咖啡豆，外形较小，较细长。一般为半水洗处理的咖啡豆，中国市场常见的耶加雪菲咖啡豆为二级g2水洗。2012年美国scaa咖啡豆杯测评选coe，耶加雪菲咖啡豆水洗G1荣获第一。

　　耶加雪啡

　　耶加雪菲是座小镇，也叫耶加雪啡、耶佳雪啡、耶佳雪菲，英文名Ethiopia Yirgacheffe，海拔1700--2100米，也是埃塞俄比亚精品咖啡豆的代名词。

　　这里自古是块湿地，古语[耶加](yirga)意指[安顿下来]，[雪菲](cheffe)意指[湿地]，因此[耶加雪菲]意指[让我们在这块湿地安身立命]。它是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。

　　耶加雪菲咖啡豆皆采水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。

　　咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户咖啡豆产量不多，是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑桔与花香的[地域之味]。

　　所谓的‘耶加雪菲味’是指浓郁的茉莉花香、柠檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。

　　笔者的品尝经验只有一句话：咖啡入口，百花盛开!恰似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外，细致的醇厚度(body)尤如丝绸在嘴里按摩，触感奇妙。

　　传统上，耶加雪菲采用最古老的咖啡豆日晒处理法，但一九七二年，埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗， 一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，七O年代以后此区以水洗为主，成为埃国最红火的水洗豆产区。

　　然而，近两年来耶加雪菲一反常态，频频推出令人惊艳的日晒豆，成为精品市场当红炸子鸡!

　　日晒耶加雪菲咖啡豆，豆粒呈小巧工整的短圆状，埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5，但此豆却为G2(有关埃塞俄比亚咖啡豆的分级，我会另开新贴)，等于水洗豆的等级，虽然还是有几颗瑕庇豆，但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆，已属难能可贵。

　　耶加雪菲咖啡豆烘至二爆前出炉，以手冲和虹吸冲泡，磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显，亦有水洗耶加雪菲招牌的柑桔与茉莉花香，喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪菲水洗豆三合一的综合风味!

　　日晒耶加雪菲订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了耶加雪菲日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香。

　　耶加雪菲烘焙，天生品质优良的耶加雪菲咖啡豆，一般使用中度烘焙或浅烘焙，耶加雪菲烘焙一般最深不超过2爆初。

　　耶加雪菲的喝法

　　一开始先从传统水洗耶加开始品尝，因为耶加雪菲其实比较常见的是水洗处理法来表现她漂亮的口感，水洗处理的耶加口感干净而轻扬，而耶加雪菲的古语含义上面已经有说：指的是 安顿下来 湿地，所以由此可以看出耶加雪菲的水资源是很丰富的，那么得益于此，水洗方式传统悠久定有她的优秀特色，所以水洗的耶加雪菲是值得首当其冲品尝一下的。而日晒的的耶加雪菲相对于水洗耶加比较罕见，是随着近几年精品咖啡的多元化发展而崭露头角的，拥有更多的成熟水果调性。更深的红糖蜂蜜甜度，层次感丰富，但是口感的干净度却没有水洗的好，所以水洗加日晒逐次品尝下来，感受非常令人为之着迷。

　　而冲泡耶加雪菲时，我个人是比较喜欢中浅度或中度烘焙度，比一般手冲稍粗一些的研磨度，稍高的水温(如92℃)以先快后慢的方式去冲泡的，(采用的器具是自己所习惯运用的1号哈利欧V60，梅利塔手冲壶)因为耶加本就是一款花香果酸型的豆子，中浅的烘焙度更利于展现它的花香果酸风味。采用较粗的研磨和较高的水温，先快后慢的冲泡方式，是因为咖啡豆磨成粉后，它的芳香物质散发的很快，而且在冲泡时，好的芳香物质会先出现，所以采用较粗的研磨和较高的的水温，先快后慢的冲泡方式，都是为了更好的展现它花香果酸的风味，让它偏向莓果的口感，又不至于失去蜂蜜的甜，且避免后段不好的物质出现，以免失去它应有的干净度。