什么是阿拉比卡咖啡？阿拉比卡咖啡豆的特点及风味特征的解析

　　在很多售卖咖啡的地方，我们不难发现「100%阿拉比卡」这类字词，甚至罐装咖啡也出现名为(阿拉比卡咖啡)的款式，令人不禁好奇：何谓「阿拉比卡咖啡」?

　　事实上，「阿拉比卡」是咖啡树的品种(species)名。

　　「阿拉比卡」(Arabica)与「罗布斯塔」(Robusta)是两种不一样的咖啡品种，这两个品种目前佔全世界咖啡豆產量的绝大多数。「阿拉比卡种」咖啡与「罗布斯塔种」咖啡有以下叁项主要差别：1.种植条件差异。2.风味特色不同。3.市价与用途差异。种植条件差异

　　「阿拉比卡」咖啡的栽植条件较為严苛，需要较高海拔高度(海拔600至2000米以上)，需要肥沃的土壤地力、充足的湿气、适当的日照条件与遮荫，「阿拉比卡」咖啡树种对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害。此外，每单位面积咖啡树的年產量也较低。目前「阿拉比卡」种咖啡佔全世界咖啡產量75%，在这些「阿拉比卡」咖啡產量中，只有10%阿拉比卡咖啡的品质能归类在「精品咖啡(Specialty coffee)」。「罗布斯塔」咖啡俗称「粗壮豆」，低海拔地区(海拔200至800米)即可种植，抗病虫害能力强，不易遭受农害，每单位面积咖啡树的年產量较高，利用机器大量採收，一般而言，生產成本远低於阿拉比卡种咖啡。

　　风味特色不同

　　「阿拉比卡」咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」(中浅\焙)与「焦糖甜香」(深烘焙)，一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。「罗布斯塔」咖啡通常风味较為平凡、呆板、刺鼻，且因為全世界的罗布斯塔绝大多数栽植於低海拔地区(印度已有栽植少量的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆，其价格比大多数阿拉比卡咖啡豆更高)不同地区与不同气候產生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介於「麦仔茶味」(中浅\烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙)，难以展现细緻的风味。

　　市价与用途差异

　　上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁复的手工摘採、挑选与细緻的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆均為「阿拉比卡」种咖啡。「罗布斯塔」种咖啡因為成本低廉，通常用於產製即溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的「罗布斯塔」种咖啡也被使用在混合调配出(与阿拉比卡种咖啡混合)义式浓缩咖啡豆。

　　其他差异还有一项重要的差异：咖啡因的含量，「罗布斯塔」咖啡的咖啡因含量约为「阿拉比卡」咖啡的两倍，这也是饮用某些罐装咖啡容易產生心悸与失眠的原因。

　　看了这麼多「阿拉比卡咖啡」与「罗布斯塔咖啡」的差别，最后必须强调：

　　「阿拉比卡咖啡」并不等同「好咖啡」、「罗布斯塔」种也并不绝对是廉价咖啡!

　　阿拉比卡咖啡佔世界咖啡產量的百分之七十五，品质落差狠大，有好有坏。近年来少数国家(如印度)致力於改进罗布斯塔种咖啡的品质，他们将罗布斯塔栽植於高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细的水洗处理，结果得到非常优异品质的罗布斯塔咖啡豆!顶尖的罗布斯塔豆价格也不便宜，摆脱罗布斯塔都是廉价豆的古老印象!所以咖啡豆的品质好坏，已经不能已「是不是阿拉比卡豆」这项粗劣、过时的古老评断标准来论断了。

　　来源：

　　Barista-HHC的博客