耶加雪啡咖啡农联盟YCFCU荷芙莎合作社Hafursa Coop水洗原生品种

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　　耶加雪啡咖啡农联盟YCFCU荷芙莎合作社Hafursa Coop水洗原生品种混合的风味？
   
  　　荷芙沙"原本是位在埃塞俄比亚镇的一个村庄名，是当地四个等级行政区的最小层级单位，即省（Region）/区（Zone）/乡镇（Woreda）/村社（Kebele），最小称之为Kebele的单位，约是台湾乡间一个村的大小——
   
  　　于是荷芙莎村的四级行政区如下：
   
  　　省 SNNPR（南方各族省）
   
  　　区 Gedeo Zone（基迪欧区）
   
  　　镇 Yirgacheffe Woreda（耶加雪啡乡镇）
   
  　　村 Hafursa Kelebe（荷芙莎村）
   
  　　于是荷芙莎（Harfusa或Hafursa）村就位在耶加雪啡镇的范围内，事实上它紧邻著耶加雪啡镇上闹区的西方，只要从西侧的镇内道路走出去，可以说立刻就进入了荷芙莎村的范围了，而荷芙莎合作社的处理厂，当然也距离耶家雪啡镇超近，从Google的空照图来看，距离镇上大概连五百米都不到！
   
  　　荷芙莎合作社处理厂的咖啡浆果来源，主要有来自处理厂西方在荷芙莎村范围的山坡，海拔从1850米到最高2100米，也有一部分是来自处理厂南方紧邻孔加（Konga）村的山坡，那边的海拔则从1870米到最高2000米，两个区域咖啡园的地段不论是海拔与坡向都非常的棒！这构成合作社能生产优秀作品的基本条件，其实荷芙莎合作社成立时间很早，早在1975年就成立，可以说是埃塞俄比亚第一波的合作社运动先锋，虽然基层的合作社立意良好，内部运作也不差，但是随后的20年，荷芙莎合作社的成员们并没有太多受惠！原因是当时受限于既有的庞大私有产销体系，
   
  　　合作社必须透过旧式的拍卖系统将豆子卖给私人出口商，它们没办法直接接触国外买家，加上当时其实美国仍在精品咖啡产业的萌芽期，（Speciality Coffee一词是1974年才被发明出来的）在那种时空背景下，好豆子只能便宜卖到出口商手上，并被混入大批次中，幸好随著全球精品咖啡产业开始兴盛，国际买家需求超优质耶加雪啡的力道强劲，精品咖啡人深入产区找好豆的趋势也锐不可挡，终于促使各村落的基层合作社进一步集结起来，在2002年初夏，成立了耶加雪啡咖啡农合作联盟（YCFCU）！
   
  　　全名Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union
   
  　　翻译"耶家雪啡咖啡农合作社联盟",简称YCFCU,是今日基迪欧行政区（Gedeo Zone）最具实力的联盟！虽然许多人以为联盟是合作社的上层组织，也是管理各个合作社的上层权力机构，但这个理解并不正确！事实上，各村落的基层合作社可以自由选择是否加入或退出联盟，同时联盟的决策成员也是由各合作社派出，由理监事会开会决策聘任联盟总经理，再由总经理负责领导联盟办公室的营运团队，于是整个合作社联盟系统其实是个由下而上的体系，由底层的农民集结成基层合作社，再由合作社集结成联盟，换句话说，联盟真正的老板，其实是合作社！
   
  　　这解释了为何联盟的"总经理",与各村落合作社"经理"讨论事情时，不像是上对下的态度，反而是伙伴般相互尊重，又不失互相关心的良好互动，目前联盟已拥有埃塞俄比亚政府核发的出口执照，成为各村落合作社的出口代理商，是各村落合作社接触国外买家的窗口，这让合作社终于可以摆脱旧有私人出口商的箝制，也让国际精品咖啡买家可以绕过旧有系统，进一步与产地的农民一同来发展精品咖啡产业！
   
  　　于是联盟也从单纯的"出口商"角色，转变成传递国际精品咖啡需求与要求的中间人，更是帮忙服务各合作社找到好买家的媒合平台，这种结构，不仅让精品咖啡买家可以透过联盟，直接指定拜访与采买特性合作社的优良批次，更让国际资源纷纷透过了联盟-合作社的脉络，直接进入到耶加雪啡产区的各个村落中，细数10多年来深入产区，提升品质与价值的计划和认证，当中最知名也最有效的莫过于
   
  　　Fair Trade（公平贸易），Organic Farming（有机农法），以及Operation Cherry Red（红樱桃计画）！直到今日，根据埃塞俄比亚的官方统计资料，出口量超过一千吨（至少50个标准货柜）的出口商，生豆出口每公斤平均价最高的前三名，YCFCU总能年年上榜！价格往往是其他大型私人出口商的三倍！！当然，这样的价格也是充分反应了超优的品质，可见联盟引进国外资源的营运策略，与各合作社在精进品质上的努力都十分成功！而仅仅十余年，YCFCU发展到一共有23个合作社加入，一口气集结了4万5千左右当地农民的力量，也影响了当地多达30万老老少少的每日生计！每年生产了超过9000吨耶加雪啡，更影响了至少三亿杯咖啡的品质表现，对全球精品咖啡产业的重要性之大，
   
  　　产区 Yirgacheffe（Gedeo Zone）-Harfusa Kebele
   
  　　生产者 耶加咖啡联盟（YCFCU） 荷芙莎合作社
   
  　　处理法 水洗
   
  　　品种 各式原生品种混合
   
  　　海拔 1850——2100米
   
  　　认证 Fair Trade Organic认证
   
  　　风味 复杂的花香/蜂蜜/焦糖/薰衣草/柠檬皮，甜味丰郁/酸度活泼/口感滑顺/精致而细腻的质感
   
  　　"
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
•