社区咖啡馆必死？显然这家店是个例外 咖啡馆经营借鉴

【 1 】

被诅咒的社区咖啡：“邻居”生意，有多难做？

啡姐发现这家咖啡馆很偶然。

拜访一位业内资深人士，对方指名在这家叫做“群青咖啡馆”的地方见，并不吝赞誉之词。

当然要再前来一探。

店主nina是个笑起来很美的姑娘，酒店管理专业，2年咖啡师经验。

“我把这个社区咖啡馆定位为‘邻居’。”nina告诉啡姐。

讲真，听到“社区咖啡”这个词，啡姐是捏了一把汗的。

目前“社区商业”甚嚣尘上，异业整合、协同采购、多渠道落地等等玩法，听来套路很深的样子。

但对咖啡馆来说，目标客户群错位、冲动消费少、回头客依赖度高……痛点不显自彰。

就连Seesaw coffee，曾经在上海开过的社区型门店，也很快因为选址问题关掉了。

“目前咖啡的市场阶段，客群是个问题。社区的人白天上班晚上回家，所以生意不好。”Seesaw 创始人宗心旷说。

【 2 】

nina的社区咖啡馆生存不完全指南

这不是nina头脑发热做出的决定。

她告诉啡姐，定位为社区咖啡馆，去讨论如何提高翻台率，很不现实。尤其在“空间消费”仍占市场主流的情况下。

怎么办？逆向思维——

瞄准客群“最大公约数”，并让他们长时间待在这儿。

1、环境：“最大公约数”留客法则

或是老旧的打印机，或是浪漫的长生花……通常一家独立咖啡馆的装修腔调，投射的是店主个性化的审美情趣

——这也是独立咖啡馆最迷人的地方之一。

但这不是nina的选择。

在她看来，社区型咖啡馆的客群，决定了社区型咖啡馆的“留人法则”——让更多的普通顾客感觉到舒服，而非只针对文艺青年男女。

她的店面100㎡左右，装修清新，但称不上个性，也算不得文艺范儿。

但社区的上班族，学生族，自由职业者，做小生意的......从环境上，它最大限度的包容了各种各样的“邻居”，以此捕获更多客群。

——色调：群青色作为主题色（也是这家咖啡馆的名字），与同色系相搭配。据说从心理学角度，这种颜色最容易让人情绪平静；

——灯光：使用色度更明朗的暖光，容易引导顾客进店，同时，促进“温暖”印象在顾客心中留存，与社区定位契合；

——座位：忽视“翻台率”，大量使用沙发软座，设有私密性更好的两个包厢，怎么舒服怎么来。

另外，在装修这件事上，nina告诉啡姐一个小tip：整体氛围感最重要，把心思更多花在大面积的色块的选择上，比如地板及墙面色调把握……不要在细节上钻牛角尖。

2、加餐必须的，但要有方法！

“你要相信，对一家社区咖啡馆来说，吃饭的需求是刚性存在的。”

很多独立咖啡馆，在陷入经营上的困境时，通常会选择“加餐：牛排、焗饭、披萨、意面……

那对一家社区型咖啡馆来说呢？

准确说来，nina这家咖啡馆的餐不是“加”的。开店之前，她就为“餐”做了足够多的准备。

她带着厨师，到北上广复合式咖啡馆及轻食馆吃了一圈儿，不断尝试改进，确立了自己的餐食主打——

沙拉和三明治。