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巴西咖啡 巴西波本Santos Bowbon咖啡豆介绍。

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西种植阿拉比卡与罗布斯塔,但主要是阿拉比卡,大多数是以乾燥处理。赤道与南回归线皆横越巴西,因此巴西陆块位於热带地区,约有800万公顷的土地用来种植咖啡。在朝向北方、气候

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  巴西种植阿拉比卡与罗布斯塔,但主要是阿拉比卡,大多数是以乾燥处理。赤道与南回归线皆横越巴西,因此巴西陆块位於热带地区,约有800万公顷的土地用来种植咖啡。在朝向北方、气候较不热且平原较平坦的地方,种植着罗布斯塔,避免较直接的日晒。
  
  越往南方,咖啡的品质改善得越好,最好的阿拉比卡就种在较高的平原上,但这些高原地区很接近热带区边缘,霜害即使不是主要灾害,但也经常是一个破坏性问题。当南部巴西发部霜害警报时,国际咖啡贸易价格就会因应预期的短缺而价格飙涨。
  
  巴西的阿拉比卡通常不纳入美食家等级或专业咖啡的排名中。的确,专家们被迫要对比及大不同的栽种品种做出一般性的描述时,大部分会说巴西咖啡的品质是劣等到中等、酸度是低度到中度,味道是淡的或是没味道的,这是对於大部分数以万计巴西出口咖啡豆相当精确的概述。品质问题,部分是因巴西的广到面积容许大型栽种,采收一点也不再是「采收」;它可能是「剥光」,或是甚至应用机械采收。无论采用何种方式,混合的植物果食包括各种熟成差距极大的咖啡果实,而且很可能之後的分类亦无法产生真正同等的收益率。
  
  最好的巴西咖啡来自波旁〈bourbon〉品种的幼树,其小而圆的咖啡豆能烹煮出最好的咖啡,含有细致的酸度与甜度。当巴西波旁数经过几次收成後,咖啡豆会变得较大,且会失去一些味道;这时的咖啡豆杯称为「扁平圣多斯」〈flat bean Santos〉。
  
  巴西咖啡一度曾占世界产量60%,几乎是世界上每一种混合咖啡的标准「添加物」。有趣的是,国际咖啡组织对1998年收成的初步统计中,列出巴西出口的平均「单位价格」在每磅110.95美元,这与全世界咖啡平均每磅110.05美分的价格非常接近。

2018-05-27 13:49:33
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