开精品咖啡馆没那么简单，不仅要有情怀也要懂商业

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　　大家是不是都幻想着开一间干净、素雅、充满情怀的咖啡馆，在里面工作、生活、谈恋爱、聊人生，再也不要西装、高跟鞋和老板，与单调的上班生活彻底决裂。

　　如果这也是你想开咖啡馆的原因，那我劝你不要立即行动。因为事实可能与你的想象相去甚远。

　　那天我走在北京五道营的咖啡一条街上，看到许多店铺又在“大兴土木”，开始了新一轮的改头换面。“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，这样的故事已经在这里发生过无数次。以我有限的观察来看，这里的每家咖啡馆生命周期都很短，基本上还没收回投资就倒闭了，业主们的“咖啡馆梦”也随之破灭。

　　你可以说梦想破灭了不要紧，只不过是从头再来。但你有没有考虑过，嫁接在你的梦想上的那些血淋淋的现实：你从父母那里借来的十几万元，要不要还?设计和施工团队的尾款，该如何结?欠各家供应商的钱，从哪里出?如果个人信用都没有了，还能从头再来吗?

　　如果连这些问题你都没有考虑清楚，说明你还不是一个合格的创业者。一个合格的创业者， 应该在迈出第一步之前就应该考虑到自己能否承受失败的结果。所以，在你下决心要开咖啡馆之前，我想跟你聊聊，了解真正开一家咖啡馆是一种什么样的体验。

　　做咖啡馆要付出做兰州拉面馆几倍的努力，但经济回报却可能更少

　　现实中要打理好一家咖啡馆，远没有想象中那般诗情画意。开咖啡馆与开一家“兰州拉面馆”不同，它的管理相当复杂、烦琐，付出要比做一家拉面馆多几倍，但经济回报却可能更少。

　　在中国(或亚洲地区)，咖啡馆代表了一种相对精致的生活方式。虽然同样是人均 40 元的消费，但你在一家兰州拉面馆一般是不会要求雅致的桌椅、精美的摆盘、温馨的音乐，以及服务人员的微笑和耐心;而在一家咖啡馆，这些都是“基本配置”。如果你是一个有追求的馆长，想打造一家在平均水准之上的咖啡馆，那就要在更多的细节上费心。小到餐巾纸叠法、吸油纸的造型、服务人员的站姿，大到餐饮样式、店铺文化等。

　　与其他行业相比，咖啡馆并不能提供给员工太高的薪水，那如何让员工以“老板心态”做事?除了提供薪水之外，你必须关心他们的生活。你可以说这不关我事，但你肯定会失去一个员工。这不是无中生有，而是我曾经面临过的真实处境。

　　你还需要持续不断地学习。要做一家咖啡馆，仅懂咖啡是远远不够的。

　　要会选址，你需要对地产行业有基本的了解;

　　要懂设计，你需要了解装修行业;

　　你要了解如何注册一家公司，也要了解公司相关的财务问题;

　　你需要站在老板而不是员工的角度彻底了解“五险一金”;

　　你要了解水、电、天然气该如何处理;

　　你要对蔬菜、水果市场持续跟踪;

　　你要弄懂餐饮行业的一切法律法规

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　　我不是在危言耸听，因为以上任何一个环节处理不好，都可能让你掉到“坑”里，让几个月的辛苦打水漂儿——它可能是工商或者消防的一次罚款，也可能是一次房东的突然变卦，还可能是一次 POS(销售点情报管理系统)机诈骗，或者是一场有预谋的碰瓷……

　　开咖啡馆是愉悦的，它带给你的精神享受是开一间兰州拉面馆所不能比的;但同时，开咖啡馆也是痛苦的，它会给你带来更多的辛苦和挫折：这才是开咖啡馆真实的体验。

　　需要情怀，更需要懂商业

　　毫无疑问，开咖啡馆是需要情怀的。

　　当经济收益与你的投入不成正比的时候，当你感到挫败、沮丧的时候，那种超越商业的理想与激情就是你坚持下去的动力。

　　但是，情怀并不能解决所有问题。

　　当你持续亏损 10 天的时候，情怀还是起作用的;但是当你持续亏损一个月、两个月、三个月的时候，你的情怀还能坚持吗?根据我对业内有限的观察来看，很多小业主在持续亏损两个月后就扛不住了。他们可能不会关店，但心态已经发生了变化，开始担忧、焦虑，这种焦虑也会传递到员工、客人身上，导致咖啡馆服务水平下降，从而使营业额进一步下降——这是一个恶性循环。

　　因此，开好一家咖啡馆，除了超越商业情怀，更需要科学的策略和方法。许多人不学习开馆的基础知识和技巧，有点儿闲钱就想开咖啡馆，这种心态是不对的——这也是为什么经营状况良好的咖啡馆越来越少的原因。

　　请不要误解我——我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家，只要方法得当，咖啡馆完全可以达成创业的目标，实现财务上的成功。

　　更重要的是，由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感，但前提是，你必须足够专业。咖啡店的环境是舒适浪漫的，开咖啡馆可是理性的事情哦!要想清楚再开始。

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　　咖啡馆创业四大误区

　　1.准备工作做的不够

　　没错，你热爱咖啡，你还能做出好的咖啡，你了解当地市场，或许打你出生你就住在那里，没有人能比你更加熟悉你的城市。但咖啡厅经营者最常犯的错误之一，便是在没有做好前期调研和市场分析的情况下，纯凭想象便开始投钱。的确，你有理想，也有动力，但仅凭这些你是无法取得成功的，有很多前期准备工作需要你去完成。比如去计算未来开店地点的人流量，去了解当地究竟有多少人每天喝咖啡，去看看你的竞争对手都是怎样做的，不要盲目预估，何事都要用事实去验证。

　　2.不了解店租行情

　　很多咖啡厅创业者最终都倒在了高额店租面前。为了保证咖啡厅的长久经营，你必须保证店租不超过月流水的10%。去了解附近的咖啡厅店租都是多少，为与房屋中介沟或房主通做好准备。记住，如果店租过高，与你的流水不匹配，你将难以取得成功。

　　3.与当地社区和企业互动的不够

　　一厢情愿地认为开业了客人自然会来?错!只有别人了解你是谁，人家才会登门拜访，如果和当地社区、公司和组织互动的不够，人们根本就不知道你的存在!因此一定要在开业前，尤其是在开业典礼上尽可能多地邀请附近公司的员工、社会组织和居民，只有这样你才有机会和这些潜在客户建立联系，为今后长久稳定经营提供保障。

　　4.不注重细节

　　咖啡做好了，咖啡厅自然会成功的!错!这或许是许多咖啡厅创业者的误区，他们将过多精力放在了制作高品质咖啡上面，而忽视了其他细节的重要性，例如保持店内清洁、产品展示的方式、服务的态度、员工的选聘等等。顾客不会错过任何细节，因此任何细微的失误都有可能导致你最终的失败。