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手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系

发表于：2025-02-03 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年02月03日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）水温与萃取工具的关系冲煮咖啡的水温决定了一杯咖啡的香味，因此水的质量与咖啡豆的质量一样重要。冲煮咖啡时，热水温度也要视使用的萃取工具不同而跟着改变。以滤纸滴漏法冲煮咖啡来做一个简单说

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水温与萃取工具的关系

冲煮咖啡的水温决定了一杯咖啡的香味，因此水的质量与咖啡豆的质量一样重要。冲煮咖啡时，热水温度也要视使用的萃取工具不同而跟着改变。

以滤纸滴漏法冲煮咖啡来做一个简单说明，水温在82度C~83度C之间最能达到咖啡的味道平衡，超过这个温度有些味道会特别明显，不到这个温度又煮不出某些咖啡的美味成份，太高的水温则会让咖啡变酸变涩，：

水温	适合的烘焙度	咖啡的味道变化
88度C以上	X	水温过高，容易产生气泡造成闷蒸不全。
84度C~87度C	深焙、中焙	水温稍偏高，冲煮之后味道较强烈，苦味比较明显。
82度C~83度C	所有烘焙度	对滤纸滴漏法来说82度C~83度C是适温，呈现出来的味道比较平均。
77度C~81度C	深焙	水温稍低，抑制住苦味，但呈现出来的味道比较不平均。
76度C以下	X	水温过低，冲煮不出咖啡的香气，闷蒸也不完全。