5大環節,教你安全喝咖啡
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 近来咖啡也成为食安新闻的要角,赭麴毒素所造成的食安问题因此受到消费者的关心,而主管机关也加强稽查行动,并发送了宣导资料。身为食品产业的一员,生态绿乐见主管机关的努力与
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近来咖啡也成为食安新闻的要角,赭麴毒素所造成的食安问题因此受到消费者的关心,而主管机关也加强稽查行动,并发送了宣导资料。身为食品产业的一员,生态绿乐见主管机关的努力与消费者的关心,但对於卫福部宣导「咖啡粉末要放冰箱」的建议,我们认为在考虑消费者日常饮用咖啡的使用方式後,反而会弄巧成拙,增加更多的风险,并减损咖啡的风味,因此有必要提出更适切的咖啡豆(粉)保存方式。
到底什麽是赭麴毒素?赭麴毒素的主要来源是什麽?为什麽咖啡豆不要放冰箱?我们又该怎麽选择好咖啡呢?生态绿厂长特别为读者整理了赭麴毒素与咖啡保存的重要知识!
选择安全的咖啡豆,当然要回到咖啡豆每个环节来检视,才能真正提高食品安全,同时兼顾食品风味。
5大环节,教你安全喝咖啡
1. 生豆来源
来源应当透明可追溯,最好有第三方组织认证生产流程的,确保生豆没有农药残留、出口时有符合咖啡生豆的国际规范。
生态绿公平贸易咖啡豆,每一咖啡袋上都有国际公平贸易标签认证,以及生产者的编号,来源清楚透明可追溯。
2. 加工过程
咖啡豆最容易发生大量霉菌污染的地方,是烘焙的环境。烘豆机所在的环境是否有接受良好的卫生管理,还是开放式易受霉菌污染?
而新鲜烘焙後的咖啡豆,由於会自然呼吸排气,是无法立即进行真空包装的,因此比较好的包装方式,是使用单向排气阀,维持新鲜咖啡豆排出二氧化碳,并且避免外部空气灌入咖啡包装中。
单向排气阀能够维持新鲜咖啡豆排出二氧化碳,并且避免外部空气灌入咖啡包装中
3. 阴凉保存
使用避光式密封罐存放开封後的咖啡豆,存放於家中阴凉处,同时降低空气污染、也避免阳光分解掉好喝的咖啡风味,加速油脂氧化。
4. 现磨现煮
咖啡豆磨粉後,接触空气的表面积放大数倍(随研磨大小不同),所以咖啡粉吸收空气中水分,发生问题的机率也随之放大,因此现磨现喝,不但能有更加的咖啡体验,也可降低污染的风险。若是选择滤泡式挂耳包,也应选择有充氮包装的商品,来降低外部空气渗入包装的风险。
5.不要买太多
市面上常见一磅或是半磅的咖啡豆,都很适合一般消费者依据每天的使用量采购一个月内喝完的使用量,就不会发生喝不完担心变质的问题罗。
食品的保存不仅是变质的问题,还要兼顾风味的保存,若是为了买太多咖啡豆而产生要不要放冰箱的困扰,其实解决困扰的最佳解就是「不要一次买太多」,而不是「买更大的冰箱」,或是「买一台真空抽气机来抽真空」。
2018-06-16 17:46:30
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