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从一颗豆子到一杯咖啡的制作过程是怎样的咖啡生豆熟豆对比

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，现在很多人都喜欢上了喝咖啡，但，从咖啡豆到咖啡，它的制作流程是怎么样的呢?或许很多人都不懂这具体的流程，只知道咖啡的种类，比如：拿铁、美式、卡布奇诺等等，但并不知道咖啡生豆和熟豆的对比是怎么样的?咖啡生豆烘焙到熟豆是怎么个过程。关于咖啡，前

现在很多人都喜欢上了喝咖啡，但，从咖啡豆到咖啡，它的制作流程是怎么样的呢?或许很多人都不懂这具体的流程，只知道咖啡的种类，比如：拿铁、美式、卡布奇诺等等，但并不知道咖啡生豆和熟豆的对比是怎么样的?咖啡生豆烘焙到熟豆是怎么个过程。关于咖啡，前街先来讲讲一颗豆子是如何变成一杯咖啡的。

咖啡豆的处理方式

挑选咖啡豆时，常常能看到咖啡豆标签上的各种信息，日晒、水洗；深烘、前烘；中度研磨、极细研磨等等等等。虽然字面上就能大致理解其中的工艺，但是每一种处理工艺都会为咖啡带来意想不到的风味。

生豆的处理

对于深褐色的整粒咖啡豆，想必大家已经不能更熟悉了，然而，咖啡的果实却很少被人熟知。鲜亮的红色，是成熟咖啡果实的标识。因此，在手工采
摘时，人们可以轻松分辨出咖啡的成熟度。

咖啡的果实会在采摘后经行生豆的精制加工，包裹剔除果肉、烘干生豆等一系列处理。虽然只是农场最为初级的加工，但是知道这些对你选择口味合适的咖啡很有帮助。红色的咖啡果肉其实可以食用，甚至有着类似蜜瓜的风味，十分香甜

常见的生豆处理方式有日晒处理法、水洗处理法以及混合处理法。

日晒处理法：最古老的咖啡生豆处理方式，其实就是成熟的咖啡果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味，比如日晒豆常见的莓果风味，但是，很多时候，日晒豆也会伴有一些令人不悦的杂味，诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。

水洗处理法：需要将新鲜的咖啡果实拨除果肉在净水中浸泡发酵，之后用大量清水冲洗从而去除生豆表面的杂质。因此，水洗处理的生豆有着更加“干净”的特质。同时，水洗豆往往酸度更高，复杂度也稍好。

混合式处理法：除了常见的日晒与水洗，咖啡生豆还的处理方式还有去果皮日晒法、蜜处理法、半水洗处理法，这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味、酸味与浓郁度。

咖啡的烘焙

咖啡烘焙应该是咖啡制作中最精细的环节了，甚至任何制作环节的时间与温度都可以细致到以秒以度为计。烘焙师必须把控得当，才能让咖啡豆的酸、甜、苦达到完美的平衡。

一般来讲，咖啡烘焙越深、时间越久，咖啡豆的酸度越低，苦度越高；而甜度，则先升后降，在中度烘焙时达到最佳。因此，如何把控咖啡的烘焙程度对咖啡最终的风味有着极大的影响。

浅烘焙：浅烘的咖啡豆以酸味为主导，可以呈现咖啡本身的风味。

中烘焙：咖啡豆的酸味减弱，甜味增强，开始呈现一些理想的烘焙风味。

深烘焙：酸味与甜味逐渐消退，咖啡豆开始焦化、碳化，产生典型的高浓度与高苦度。

常见的意式咖啡便大多都使用深烘焙的咖啡豆，但是如果想要仔细品尝咖啡本身的个性与风味，浅烘、中烘的豆子才是正确的选择。

其实，简单地用浅、中、深来概括咖啡的烘焙是不够的，时间长短、火力强弱都是至关重要的元素。咖啡中的糖分、酸味物质会在烘焙过程中产生一系列化学反应，产生各种全新的芳香化合物，这才是咖啡丰富滋味的来源。

咖啡的研磨

影响咖啡研磨粗细的因素有很多，诸如烘焙深浅、产地海拔、冲煮方式等。其中，烘焙深浅会影响咖啡豆的硬度，产地海拔会影响咖啡豆的密度。然而，不同咖啡的冲煮方式都有最适合自己的研磨度。

咖啡冲煮方式

一粒咖啡果实经过初级加工、细心烘焙和精确研磨，接下来，从咖啡豆转变至咖啡最后的关键过程就是冲煮了。

然而，咖啡的冲煮绝对是一门技术活。如果萃取不足，咖啡不但味道寡淡，还常常会尖酸生涩；若是萃取过度，咖啡的焦苦味则会掩盖一切。想要得到一杯好咖啡，必须把控好咖啡冲煮的各个细节，比如研磨粗细、粉水比例、冲煮的温度与时间等等。咖啡师需要经过长期的学习与经验积累，才能把控好咖啡萃取的度——口感浓郁、风味突出，并在苦味和杂味析出之前收手。

前街手冲

所谓手冲，其实就是用热水细细淋浇咖啡粉，将咖啡慢慢萃取出来。手冲咖啡应该是咖啡馆里最具逼格的冲煮方式了，不过，如果要保证每一次冲出的咖啡风味都极致完美，可不是一件容易的事。

对于同一款咖啡，每次冲泡的咖啡粉量、研磨粗细、冲泡时间、冲泡温度都必须尽可能的固定；如果冲泡不同品种、产地的咖啡，这些参数就又要全部重新调整。因此，需要不断的练习与尝试，才能冲得一杯始终如一的好咖啡。

手冲咖啡时，咖啡粉遇热水会释放二氧化碳，让粉层膨胀起来，因此风味物质也更容易析出。

一粒咖啡的果实，经过农场的采摘、处理，再到咖啡匠人的烘焙与冲煮，最终的完美风味才能得以呈现。

生咖啡豆跟熟咖啡豆的区别为：来源不同、气味不同、使用性不同。