巴西COE咖啡庄园|FAZENDA DO SERTAO|巴西半日晒咖啡豆
发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡瑰夏2018| 巴拿马翡翠庄园 红标 日晒 | 蓝标 水洗 | 绿标 日晒 庄园名称:Fazenda Iracema 庄园年龄:从1857 年至今 庄园地区:位于巴西米纳斯州以南 城市名称:Machado
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前街咖啡巴西COE皇后庄园
庄园名称:FAZENDA DO SERTAO庄园年龄:从1857 年至今庄园地区:位于巴西米纳斯州以南城市名称:Machado 玛莎多庄园地势:海拔 900米以上红色的土质 与其他果树一同栽植庄园大小: 524 公顷 ,咖啡栽种210公顷产量:每年7500袋 (每袋60公斤)咖啡种类: 100% 阿拉比卡种变种:Bourbon, mundo novo, catu咖啡风味:酸度一般 有果实酸味 醇厚处理法:自然干燥法 与 半日晒/半水洗干燥
FAZENDA DO SERTÃO是荣获4度CoE竞赛优胜的名庄园!也是SERTÃO集团的名称由来!她是一个有百年历史的传奇庄园,尤其在Carmo de Minas这个南米那斯州的精品重镇( south Minas Gerais),她就是活生生的一个启蒙庄园。因为Fazenda Sertão栽种咖啡历史已超过百年,且是本区最早成立的咖啡庄园,由于历史悠久加上所产咖啡风味优越,声名远播,后来并入有名的精品咖啡集团,整个集团决定以SERTÃO作为集团名称。2005年,这个集团在CoE各国的咖啡竞赛史上又创下多起记录,曩括了【最高标】【最多决赛庄园】两大项,集团同时有3个庄园名列Top 10!这记录不仅空前恐怕后人也难以追赶,本次欧舍特别引进其中两款相当优异的庄园,其中第一款就是Fazenda Sertão!SERTÃO庄园内以甘甜的天然泉源著称、原始林十分优美加上保护得宜,相当值得一游。庄园位于 Mantinqueira山脉的高海拔山区,气候优良,温差大但无霜害,天然土质肥沃,庄园其实很早就具备了生产优质咖啡的条件,José Isidro Pereira 与 Nazareth Dias Pereira两人在继承这个庄园后,维持传统的精耕态度,更朝精品咖啡的优越品质迈进,他们的后代与女婿也加入了经营团队,来自顾客的口碑就其实是他们持续不懈的动力呢,这也是欧舍大力推荐并引进的原因。 而他们对员工也照顾得很好,医疗、学校运动设施还有钓鱼池等等;.更重要的是,咖啡品质很好,每次杯测都深具水平;我在2003首次测到他们的样品时,即留下了相当深刻的印象。SERTÃO庄园的采收与处理模式如下:(1)手工采咖啡樱桃;庄园多属梯田与山坡地形因此手工摘采是较可行的方法,如今精品咖啡品质要求更高,除了手采还要求仅采收适当且熟成的咖啡樱桃。(2)在咖啡园的接收处理站,一天要接送两次樱桃果且当天即进行washed, pulped 与 spread的处理(pulped natural)(3)当洗净采收的樱桃后接著去掉果皮,接著再洗净,同一天即将这些咖啡果铺在水泥平台上进行后段的晒干作业。(4)接著采烘干与后静置(resting)作业,目标是均匀干燥达到10.5%的含水率(5)将带壳的咖啡豆静置30天,以求品质的稳定。(6)运到合作社做后置的干处理与分级包装。(7) 一贯的品质控管:投资一流设备、落实各阶段作业的流程管理与品质监督、很重要的一点是,每一批次采收与处理的咖啡都独立标示并且有杯测
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
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